想吃手抓饼自己做，外酥里软，层多分明，比买的还好吃

白露刚过，我们这里就接连下了两场秋雨。虽然雨下得不大，但小雨淅淅沥沥，已经持续两天都没放晴。“一场秋雨一场寒”，寒意袭来，心也跟着“凉凉”。此时，最需要的就是来自家的温暖和美食的安抚。一直想吃的“手抓饼”，今天就安排上。之前吃的手抓饼都是从小吃店或者路边摊买回来的。老妈对此一直耿耿于怀，总觉得没有家里做的干净卫生。所以，今天就自己在家做一款家庭版手抓饼，外酥里软，层多分明，不输“路边摊”。

手抓饼，相信大多数朋友都曾吃过。街头巷尾的小吃车，或者开在路边的小店。每当下班回家路过时，闻着飘出的饼香味，脑海里就会瞬间呈现出那种香酥多层，咬一口掉渣的“手抓饼”，嚼在嘴里软糯又不失筋道感，又酥又香。只是想想都要忍不住吐口水了。此时的你，是不是也有点想吃这样的“手抓饼”呢？接下来就与朋友们分享这款“家庭版的手抓饼”。想吃手抓饼自己做，外酥里软，层多分明，比买的还好吃。做法简单，需要注意的地方我都总结在文中了，一起来看看吧！

【家庭版手抓饼】

【食材】：面粉110克、盐2克、白糖3克、十三香2克、玉米油25克。

玉米油，大家也可以根据个人喜好用其他油代替。

【步骤】

1、把食材中准备好的面粉取100克倒入盆中，然后根据个人喜好加入少许白糖和5克左右的玉米油。不喜欢甜味的朋友，白糖也可以不加。接下来把盆中食材揉搓均匀，再缓缓加入40度左右的温水，搅拌成没有干面粉的大面絮状。最后，揉成偏软一点的面团备用。揉好的面团用盆扣在案板上醒面30分钟为宜。

2、等待醒面的时间，我们来调制油酥。首先，把剩下的10克面粉倒入碗中，并同时加入食材中的盐、白糖、十三香和剩下的20克玉米油，搅拌均匀至没有面粉疙瘩的油酥备用。

3、把醒好的面团分成大小相等的小面剂，然后擀成薄饼，并把我们调好的油酥，均匀的涂在薄饼上。最后，从薄饼的一端卷起，卷成长条状备用。

4、把卷好的“长条”从一端卷起，卷成小卷。再把卷好的小卷，擀成薄饼状并均匀涂上一层油酥。然后再如图中所示那样，把薄饼卷成长条状备用。这个步骤是为了增加饼的层次，如果想要饼的层次更多，大家也可以重复这个步骤。

5、把卷好的“长条”，再次“盘”成一个小卷。然后擀成薄饼。家庭版的手抓饼生坯就制作好了。

6、接下来，我们在锅中倒入适量油，油温6成热时，下入我们做好的手抓饼生坯。“心急吃不了热豆腐”，“火急烙不好饼”。此时，我们要小火慢煎，这样烙出的饼会外酥里软，口感更佳。当饼皮两面金黄酥脆，就可以出锅了。稍微放凉一些，卷上自己喜欢的蔬菜和酱料，就可以美美的享用了。我个人更喜欢吃不卷馅料的饼。手抓饼这样做，外酥里软，不输“路边摊”，比买的还好吃。你也试试吧！

【小贴士】

1、和面时，面粉与油的用量比以20:1为宜，这是一位我认识的面点师朋友告诉我的，分享给大家，仅供参考。

2、和面时，以加入40度左右的温水为宜。面团尽量偏软一些，这样烙出的饼，又酥又软，不会干硬。

3、调制油酥时，面粉与油的用量比以1:2为宜。

4、烙饼时，尽量开中小火，这样烙出的饼外酥里软，层次分明。个人建议，仅供大家参考。

白露过后，昼夜温差大。朋友们要及时添加衣物呀！今天的分享就到这里了。希望这款外酥里软的手抓饼，大家会喜欢。

我是木子墨染，每天都在线分享好吃的“美味”。感谢此刻读到这里的你，出现在我的美食世界。欢迎随时来这里逛逛。希望总能遇见一款你喜欢的美食。喜欢的朋友不要忘了关注哟！在“吃”路上我们一起发现更多美食吧！明天见啦，等你哟！