食材百科｜科学用油你做到了吗？

油而不腻，是中华美食的灵魂，它能使食物变得更加美味。油脂，是香味的来源。

此外，油脂也是一种重要的营养物质来源，它能提供一些人体合成不了的必需脂肪酸，但由于使用油脂不当，虽然对健康危害极大。所以，每个人都要避免使用油的错误观念。

买油三大误区

1. 长期购买同一种油

每个人都说某种油特别好，那我就专用这种油吃，别用它！停下！停下！停下！这个主意绝对不能接受。因为不同种类的食用油所含的脂肪酸不同，所含的营养成分也和其他食物一样，是不同的。所以如果你每次都买同一种油，从营养角度来说是不合理的。

1. 一次购买大量的油桶

很多人习惯购买大桶的油，一是长期食用，二是便宜。虽然看起来有很多好处，但实际上，它对健康的好处并不是一半。值得注意的是，尽管食用油的保质期一般为18个月，但一旦开封，其氧化反应就会加速，长期食用易产生异味，甚至会滋生微生物。尤其是有些家庭会把食用油放在电磁炉等热源旁边，使其氧化得更快。一般来讲，开封后的油料最好在1~2个月内吃完，并放凉保存。因此，对于普通家庭来说，最好买小瓶的食用油。

1. 不作为分表

购买调和油时，要看配料表。按照 GB 7718-2011的规定，各种原料都要按照添加量的减少顺序一一排列，一般来说，在原料表中名次越多，含量越高。举例来说，当你购买橄榄调和油时，尽管“橄榄”的商标非常引人注目，但材料表中的橄榄油却可能排在最后，也就是说，这种调和油含有较少的橄榄油。如果没有看配料表，就把这种油买回家，多花了一大笔钱不说，还可能收成不好。此外，许多人在买油时会忽视了看保质期和生产日期，像油的保质期一般是18个月，为了避免买回来吃不到就过期，建议选择靠近生产日期的油。