食材百科｜小苏打和食用碱有什么区别？

在日常烹饪中，小苏打和食用碱是非常相似的两种调味品，由于外形相似，常被人们混淆，甚至有人将小苏打作为食用碱使用。但是这两个东西其实是很不一样的，下面一起来看看。

食物碱

食碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠，它有很重的碱味，闻一闻就能分辨出来。食碱可软化食物，可中和食物的酸性，使原料更香，增加菜肴卖相。食碱也有分解蛋白质的作用，在炖肉时加入少量的食碱，可以软化肉质，加快烹饪速度。另外，食用碱能提高干干货的发泡率，从而提高干干货的发泡率。

但是食用碱的碱性很强，所以在使用时一定要注意用量，千万不要用得太多，否则会影响菜品的口感和味道，如果添加量过多，烹饪原料反而会变苦。蒸馒头时，可加入少量的食用碱，使馒头变得松软，但如果多放一点，馒头会变黄，味道也会变坏。

小苏打

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在50℃以上不溶于水。小苏打主要用于泡沫，也可以用来炸油条和做面包。小苏打可使食物变得更松软，口感更好。油条面加工

小苏打和食用碱最大的不同在于，小苏打的碱性较弱，没有浓郁的碱味。小苏打的用量可不像碱的用量那样重要，稍多一点都没有影响，不会让原料发苦。另外，小苏打还经常用来清洗，有去油污的功效，可用来刷牙洗脸等等，具体方法可以查一下。

食碱有强烈的碱味，粉末状为白色。小苏打则是无碱味的白色晶体状产品。所以，两者的状态还是有一定区别的，只要大家仔细看一下就知道了。

烹饪时，两调料一定要适量使用，不要用错或用得过多，如果使用不当，会影响食物的风味。

当然，食用碱和苏打粉也可以通用，在某些情况下，食用碱有时会取代苏打粉，但是要注意，必须少用，多用不好。

有没有 get到食用碱和小苏打不同？