说起烤鸭，云南人都没把全聚德放眼里

云南有只烤鸭，有600年了~

烤鸭，中国传统名小吃，起源于我国南北朝时期，承载着丰盛的中华"吃货史"。宜良烤鸭又叫滇宜牌烧鸭，是云南省经典的一道汉族传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史。

在各地特色烤鸭中，宜良烤鸭因为肥瘦相宜，皮酥脆内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，别具地方风味，甚至是可以和北京烤鸭相媲美的美味。

宜良烤鸭的前世今生

说起来北京烤鸭，也算是宜良烤鸭的师父。清光绪二十七年，宜良县狗街镇沈伍营村许实（字秋田），省试考中举人，榜列二十，赴京赶考。西村人刘文（字质彬）侍考，随许秋田进京寓居于一家烤鸭店隔壁。许忙于应考，刘闲来无事，到烤鸭店虚心学艺。

刘文学得一身烤鸭技艺回乡，在狗街火车站开一烤鸭店，名"质彬园"，他以北京"便宜坊"私淑弟子身份对北京技术加以改进，选用宜良本土的瘦肉型云南麻鸭烧制成宜良烧鸭。宜良考鸭自此便也独成一派，成就了一方云南味。

——北京烤鸭用高粱秆做撑筒，他就改用芦苇，使烤鸭带有芦苇淡淡的清香；

——北京用麦芽糖水做涂料上色，他改用土坯火炉，用松树的松毛结合暗火烘烤，松毛受热度均匀，又无烟尘；

——又因地制宜，对毛鸭选择、配料等作了合理的改进，使其烤鸭既保持了北京烤鸭的本色，又做出了宜良烤鸭特点：肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油润，色泽红润，清香离骨，吃时提着鸭腿一抖，肉与骨松离分开。

据吃过他烤鸭的老人说，一只鸭子只丢四大骨(翅膀与大腿骨)软骨、小骨都酥脆可食。半个世纪过去了，这些老人们回忆起刘文的烤鸭，仍然赞不绝口。

抗战初期，大批京津学者，教授随西南联大等院校赴滇得食刘文烤鸭，高度赞誉，广为宣传，使宜良烧鸭名声大振。 刘文先生创制的用云南麻鸭为原料的宜良式焖炉烧烤的烧鸭"京都烧鸭"由此得名，成为云南美食界的佳品。

2009年，经云南省人民政府批准，宜良烧鸭被列为云南省第二批非物质文化遗产保护名录。

而今，宜良烤鸭已经是云南十大名菜之一，也是滇宜之最。成为云南本地人生活中必不可缺的菜肴，也是外地人来到云南必须品尝的美食。

宜良烤鸭"豪华"制作阵容

宜良的小麻鸭，也只有三只鸽子大，虽然鸭子体型小但是麻鸭主要是吃富含有机质的生物长大，内含多种维生素，氨基酸也十分丰富，因此肉质特别鲜美。

烤鸭在制作之前要选择一只壮仔鸭，去毛洗净，之后需要在左翅膀下面开一个小口吹气，使鸭皮张开，放入沸水锅中滚一滚，立即出锅，再用细长的芦苇杆两端削成斜形插入肛门，保持腹内汤水不外流。

在鸭子身上抹均蜂蜜水，这一步骤是否涂抹均匀蜂蜜是烤鸭色泽好坏的关键。若是不抹匀做出来的烤鸭，表皮就失去了金黄的色泽。

准备好的鸭子还要用鸭钩挂在鸭脖上，两只翅膀用小棍顶开，挂通风处晾皮2至3小时，腹内注入葱姜汁，之后才能开始烤鸭。

烤鸭在烘烤时的燃料以松毛为最佳，等松毛燃烧到烟散尽的时候翻转鸭身，涂抹蜂蜜水，猪油等铺在表皮之上。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉质酥软，甜嫩可口。

香喷喷的烤鸭一出炉，香脆的味道中还夹杂一股松树的清香。烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨。

香酥宜良烤鸭浓浓云南味

云南人擅长将各种各样的味道与当地习惯和特产融合，便有了云南独有的味道。就算是来自于中原的食物，来到了云南这片土地，在时间和人们智慧的滋养下也会变"云南味"。

宜良烤鸭的根算起来并非云南本土菜系，但是也是充满了浓浓的云南味道，是云南与其他菜系相互融合，相互学习的结果。

注：图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！