以梅入馔 来自“中国梅乡”洱源县的珍贵馈赠

“青梅如豆，断送春归去”。如今东风已歇，正是青梅时节，不妨以梅入馔，封存起今年最后的春意。

《尚书·说命下》里说：若作和羹，尔唯盐梅。在醋发明以前，梅子是用来做酸味的调味品的。《周礼·天官冢宰》说：馈食之笾，其实枣、栗、桃、乾橑、榛实。“乾橑”就是梅子干。

洱源县种植梅子已有2000多年的历史，素有“梅果之乡”的美称。远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗，当地白族姑娘大都从小就学习制作雕梅，这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志，因此洱源当地村民对雕梅的质量和口感有近乎苛刻的要求。

早在1987年，洱源县便被云南省人民政府认定为梅子基地的建设县，2007年12月28日，原国家质检总局批准对“洱源梅子”实施地理标志产品保护。洱源梅子产量丰富，品质优质，梅树生长在2200—2800米高海拔无污染的山区，出产的梅果个头大、肉质厚、色泽美、酸脆可口。

青梅味酸收敛，糖盐味包容，性、味都有不同，只是在人的巧手和时间的催化下相互融合，才有了美好的滋味。晾晒腌渍都能让青梅收敛起年少轻狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下绵长的记忆。

话梅，来自阳光的给予

新鲜梅子晒干水分之后，表皮有薄薄的白霜这是一层天然果蜡，它是防止水分蒸发的主要屏障，可以避免表面形成湿润的环境，从而避免果实受病菌的侵染，能够很好的保存果肉的营养和口感。酸中带甜，沁人肺腑，生津止渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖、氨基酸等营养成分，是一种对人体有益的食品。

梅干，或叫话梅，外皮带着天然日晒的褶皱纹理，果皮上均匀包裹自然形成的白霜。含在嘴里，酸酸甜甜的滋味仿佛充盈身体内的每个细胞，最可提神安心，咬一口，尝得出梅子的自然清香，吃得满口生津，后来哪怕仅凭想象，这种滋味都能瞬间激起味蕾和藏在味觉里酸甜的回忆。

喝一口清茶，吃一颗话梅，有着韵味悠长的清凉，仿佛周围一切都安静了下来浮躁的心也变得舒缓宁静。

遵从古法手作 值得等待的美味

以洱源顶尖的梅子作为原料，在海拔2000米以上的云贵高原上日光晾晒75天、再经过甘草等香料汁液浸渍入味、泉水脱盐等十余道传统工艺制成。

梅子按照1：1的比例，一层梅子一层糖入罐酿制。梅子在罐中静静脱变，浸润在天然沁出的梅汁中，还要再进行避光晾晒，待表面无水分后，撒上糖霜避免粘手，才最终成为我们看到的话梅。

等到酷暑凉秋，朋友小聚，或者家人团圆，用几件陈年轶事，配上几颗梅干、做日常小食，与山楂，冰糖同煮，制成初春酸梅汤，酸甜开胃，就能品味出时间赋予感情的最好的变化。