油漆也能做鸡？怒江的那些“漆人漆事”

在云南怒江傈僳族自治州境内，群山横立、江河纵流，著名的怒江大峡谷就位于此。险峻奇特的地理位置，总会孕育不同寻常的文化和生活。

就连当地人都认为，怒江的特色美食文化不好界定，他们有酥油茶，但丽江也著名；他们吃豌豆粉，可昆明豌豆粉更让人熟知；一些家常的米面做法也和别的地方大同小异。但细细搜寻后，我们终于发现了怒江的美食瑰宝——漆油鸡。

漆油鸡是怒江傈僳族的传统美食，也是傈僳族招待亲朋好友的必备菜品。在怒江民间，一直流传着这样的说法“妇女产后食用漆油鸡三日，就可下床种地干活”，虽说很夸张，可也能见其神奇的滋补功效。除了坐月子，每当人们劳累过度或跌打损伤时，漆油鸡也会被傈僳族当作是疗伤治病的最佳食材。

成熟的漆油籽

大多数外地人并不知道漆油为何物，使得漆油鸡这道神秘的滋补佳品不为外人所知。怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。

漆油当然不是油漆，而是用漆树的籽榨出的油，生长在海拔800—2800米的向阳山坡林里。漆树籽于每年11月份成熟变黄后方可采摘榨油，这种油冷却后凝固成块，颜色比黄蜡稍浅，所以商品名又称为漆蜡。怒江的漆油无胆固醇成份，具有滋阴补阳、补血的功效。

凝固后的漆油

当地居民通常将漆油用绳子穿起来挂在自家厨房里，每当有客人时，就会取下来在热锅里划两圈融化成炒菜的油。

不过漆油是有小毒的，有些人吃了会过敏，出现身体发痒、红肿红点等现象。即便现在食用油种类增多，傈僳族仍然对漆油情有独钟。可以说，漆油所衍生的饮食文化，成为了傈僳族重要的传统符号。

据傈僳族村民介绍，虽然机械生产的漆油产量高、纯度大，但不少人还是喜欢自己动手制作。在怒江，每户村民屋子旁边，都摆放着一个大部分由木头制成的器具。这个器具平时用来碾米破壳，而收获漆树籽后，便用来剥除漆树籽外壳。剥壳后再将其碾成如面粉般的白色粉末，放在锅上焙炒后便可榨油了。

制作漆油鸡其实很简单，但漆油的加工过程比较讲究。先把适量的漆油饼放入锅中熔化烧沸，但注意温度也不能过高，不然会增加漆油的毒性。然后将处理好的鸡肉置于锅中焖炒五六分钟再放入瓦锅，撒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料，加入适量的水，用温火炖两三小时即可。

金黄色的汤汁在嘴中迸发淡淡的香气，甘甜萦绕整个口腔，清而不腻，然后融化，慢慢滑入喉咙，暖流涌进肠胃，这便是人间美味了。