没有一颗洋葱可以活着离开印度

没有一颗洋葱可以活着离开印度

过去的2019年，东南亚出现了一场洋葱危机。因为遭遇天灾，洋葱大幅减产，印度洋葱经历了涨价400%的命运。

自当年8月起，印度的洋葱价格节节攀升，从每公斤25卢比（约合人民币2.5元），涨至12月份的每公斤100至150卢比（约合人民币10元至15元）。而2018年洋葱供应充足的情况下，印度部分地区的洋葱价格大概是每公斤1卢比（约合人民币0.1元）。也就是说和好年景比，洋葱价格竟然最高差出了百倍之多。

印度网友的洋葱炫富网络行为艺术，和买手机送洋葱

印度政府因此在9月宣布禁止出口洋葱，号称没有一个洋葱能活着离开印度。结果加重了洋葱在邻国孟加拉的短缺，出现了一个月内洋葱价格暴涨9倍的现象。连孟加拉总理都只好宣布带头不吃洋葱，硬扛洋葱危机。

▲ 文学中洋葱也被拿来和国运联系，《权力的游戏》中的“洋葱骑士”戴佛斯·席渥斯。洋葱骑士最开始是个蔑称，他因为走私一船洋葱拯救了被围困的风息堡，被拜拉席恩封为骑士。不过戴佛斯对这个叫法欣然接受

多年来，这种洋葱危机在印度，时不时就会出现一次。印度尼赫鲁大学经济学教授贾亚蒂·戈什说：“很有意思的是，洋葱这种蔬菜在印度成为了政治晴雨表，因为洋葱在印度饮食中的地位太关键了。不仅仅是一种调味或者蔬菜，而是制作咖喱的基础材料，在全国范围内都是这样。其实在过去很多选举的时候，洋葱价格都变成一个特别大的政治性话题。”

在外人看来，小刀切大量洋葱总是印度烹饪的必备环节

▲ 洋葱具有辛辣味，是因为它拥有一些含硫物质，但经过充分加热，含硫化合物发生降解，降解之后的丙硫醇就有很好的甜味。所以生吃洋葱是为了辛辣，熟吃则是为了一口清甜味

油炸洋葱

油炸洋葱是一道开胃菜，用洋葱丝裹鹰嘴豆粉等做成的面糊炸成。

酸豆汤

Sambar，就是南印酸豆汤。酸豆汤可以是浓汤，也可以是炖蔬菜的样子，食材通常是秋葵、萝卜、南瓜、土豆、番茄、茄子、绿辣椒或洋葱中的多种，其中绿辣椒的用量很大。还要加入由烤扁豆、干红辣椒、葫芦籽、香菜籽、芝麻、咖喱叶混合磨成粉制成的调味料。

印度香饭

不放洋葱，就做不成Biryani，也就是印度香饭。印度香饭是北印度的家常菜。

洋葱与咖喱关系一言难尽，大量洋葱赋予了咖喱甜味。

北印度做法的咖喱鸡

传统的印度咖喱混合了洋葱、大蒜、生姜、姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然几种必选主料，以及芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻几种可选配料，再加上姜黄上色的混合调料。

Papri Chaat

Chaat是一类印度街头小吃的统称，混合了香料、水果、豆子、蔬菜、酸奶、薄饼等等，普遍也要用到切丝的洋葱。