地道川味，麻辣汁比例专为四川当地口味调配

此菜借鉴“夫妻肺片”的做法演变而来，装盘的容器较为新颖，用红酒瓶及试管装盘，呈现传统菜肴与西式盘式的完美结合，自己动手淋入料汁，增加互动感体验。

原料：

榆耳100克，西芹段80克，青笋丝60克，杏鲍菇片50克，食用花、豆苗各10克。

调料：

A料（盐、蘑菇粉、香叶、八角各5克），B料（白酱油3克，老抽、花椒面各5克，十三香4克，美极10克），C料（白糖10克，芝麻油、老抽各6克，藤椒油8克，白酱油5克，红油15 克），色拉油1千克（约耗40克）。

制作：

1.榆耳泡清水1小时；C料搅拌均匀制成麻辣汁，放入中。

2.锅上火，倒入清水500克，加入A料烧沸，分别将榆耳、青笋、西芹焯水，沥干。

3.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入杏鲍菇片炸至金黄色捞出，再放入榆耳滑油，捞出沥油。

4.西芹、青笋丝装盘垫底，榆耳、杏鲍菇片加入B料拌匀，放入盘内，用食用花、豆苗装饰，上桌配麻辣汁即可。

关键：

此款麻辣汁比例是按照四川当地口味调配，可以根据各地饮食习惯不同，将麻度、辣度相应增减。