听过鱼片发出的吱吱声音么？肉质细嫩爽滑，口味麻辣鲜香

这是道气氛菜，鱼片放在石块上发出吱吱的声音，空中弥漫着鱼片的香味，还有肉质的细嫩爽滑，口味麻辣鲜香，很吸引顾客。

制作：

1、将黑鱼800克清洗干净，片成鱼片，放入白胡椒粉2克、盐5克、味精6克调味，加入湿淀粉30克调匀，撒上青、红米椒圈各5克，鲜花椒3克。

2、锅内放入色拉油50克，烧至四成热时，放入鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入沸水1700克煮汤，煮至汤奶白，加入胡椒粉8克、盐15克、味精6克加入调味，加入花椒油20克，即为鱼头汤，出锅装入容器内。

3、木桶内放入烤热的石子，趁热把黑鱼片、口蘑片100克、黄瓜片150克、莴苣片200克、泡好的木耳50克、杭椒圈60克放在滚烫的石头上，再倒入熬好的鱼头汤盖上盖子，焖5分钟撒上香菜段30克即可。