这款脆皮鸡既有桶子鸡独有的香味和劲脆，又有口水鸡细嫩的口感

这款菜品灵感来源于开封桶子鸡，我将开封桶子鸡与四川口水鸡融合升级，既有桶子鸡独有的香味和劲脆口感，又带有口水鸡细嫩的口感，食后口齿留香，回味无穷。

原料：

跑地鸡1千克，C料（土芹200克，香菜20克，香葱30克，蒜粒、姜片各50克） 。

调料：

A料（厨邦鸡粉、厨邦鸡精各40克，厨邦料酒10克，厨邦酱油、厨邦香醋各5克，盐250克，干辣椒10克，花椒、白芷、白豆蔻各4克，香叶3克），B料（厨邦味精25克，芝麻酱100克，炼制红油、花椒油各50克，麻椒20克，辣椒面、孜然面、花椒面各3克，熟白芝麻5克，黄栀子3克），自制蘸酱50克。

制作：

1、跑地鸡宰杀制净，切成大块，冲净血水。

2、锅内倒入纯净水5千克，加入A料、C料，大火烧沸，放入鸡块小火煮20分钟，捞出。

3、锅内倒入清水2.5千克，放入B料拌匀，放入煮好的鸡块浸泡，捞出后放入冰箱冷藏20分钟，取出改刀装盘，搭配自制蘸酱即可。

自制蘸酱：

取芝麻酱100克，炼制红油、花椒油各50克，麻椒油20克，蒜末10克，姜末8克，辣椒面、孜然面、花椒面各3克，白芝麻5克调匀即可。