羊杂碎汤，人间烟火里的市民小食，慢慢品味汤汁的味道

羊杂碎汤，人间烟火里的市民小食，

就是因为羊杂碎特有的“杂碎味”而难登大雅之堂，

被华丽多彩的正餐排挤在外，

所以只能流于民间。

谁曾想，高手就在民间，

这些被弃之不用的羊杂碎，

经过简单的烹调，

变成了老百姓舌尖上的口舌之欢。

羊杂碎，贵在杂和碎，

不杂不碎喝起来没滋味。

羊杂碎的最后一道工序就是改刀，

就是把所有煮好的羊杂碎改刀成小块，或小片。

如羊肚子、羊干子、羊心肺需要用刀切成片状，

羊百叶需要切成细条状，

然后再把这些羊杂碎放到汤锅里烧开，

再还小火细火慢炖。

这样做的目的就是为了让羊杂碎更加入味，

当然便于食客入口。

羊杂碎汤好喝，别看都是呼呼啦啦的喝，

有老喝家却不一样，

喝羊杂汤讲究汤一热二咸三辣，

一碗羊杂碎汤上来，趁着烫嘴的热汤，

先喝几口热汤，感受一下汤的鲜味，

然后再吃羊杂碎。过一会，

再加了羊油熬过的辣椒面，

这辣椒面用羊油浇熟，

羊油在盆里凝固，用时要用勺子刮。

添加上辣椒面的羊杂碎汤，又香又辣，

那真是越喝越有味，越喝身子越来热乎。

还有的老喝家，他们知道味道全在汤汁里，

也不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。

一碗羊杂碎汤，一块大饼，

一柔一硬，一口汤一口饼的吃，

等到碗里的羊杂碎吃个差不多，

汤快见底的时候，再续一碗清汤，

把剩下的大饼掰碎了，泡在汤里，

吃起来真叫个香。

羊骨汤香透鼻翼，羊杂肉脆嫩无比，

浇上一勺火红的辣椒，佐两瓣儿蒜，

配一壶酒，这惬意幸福的滋味儿，

只有最懂吃的人方能体味。

店名：乔记绥德羊杂碎（陕西省西安市）

电话：13720475155

地址：陕西省西安市未央区凤城八路明光路

西南角天朗御湖八号楼下