情是旧时浓，酒是老的香。不论是什么酒，大家总是喜欢喝老酒。这种观念其实并不是百分百的正确。

其实酒并非越老越好

很多酒就需要喝新的，比如大部分的普通葡萄酒，啤酒、果酒等酿造酒。

能越老越好的酒，必是酒中精品，才会越存放久越好喝。但这种存放久也是有限度的，任何酒都会随着时间的增加，其品质会有一个提升，并在一定时间后逐渐下降和退化。

就算是白酒，随着时间的增加它也会退化。虽然行内没有标准，但在经验和试验的积累中证明，白酒存放3-5年是最好的品质期。再存放，其提升的空间更小，变化也很缓慢，甚至有些成分会退化。特别有一条规律是，酯类物质减少，酸类物质增加。

那么有人问了，为什么有些酒厂会出10年，30年的酒呢？

请记住，那是调味酒的酒龄。确实很多白酒会存放几十年，甚至更久的可能。但它只是在某些感观条件上达到更好，比如柔和度，比如香气，但它的整体口感并不一定好。所以，只会把老酒当作调味酒，让不同酒龄的调味酒的特点综合。就算是茅台酒每次生产的新酒一般也只是存放3年的样子，就会加入老酒调配装瓶上市。

瓶装酒存放提升品质还值得商榷

其实白酒存放贮藏来提升品质是在厂家的酒窖内完全的。且贮藏的白酒都是每批次生产出来的原浆酒：蒸馏出来的高度酒。

它需要在特定的湿度、温度、微生物环境等条件存放，酒内的物质趋向平衡，酒更加柔和更加芳香。

但市售的瓶装白酒，均是已进行一定时间的存放贮藏，并勾兑（也叫，调配、勾调）了若干种老年份的调味酒。

目的是：

每次蒸馏出来的酒是不稳定的，需要存放让其成熟稳定。

每批蒸馏出来的酒，其感观品相不能完全相同，就需要专业的调酒师进行勾调，让所有批次的酒装瓶时都达到统一的感观品相。

当然，那些利用食用酒精生产的白酒就不存在什么贮藏存放来提升品质了。

很多朋友喜欢存放瓶装白酒，以为这样存酒是和酒厂里贮藏是一个样的。其实瓶装酒已是一种成品了，它已达到了其品质平衡的最高点。

那就有人问了，为什么总有人说老酒更好喝呢？

1、稀有性，放更久了，存量更少，

2、某些感观物质会更好，比如更柔和、比如更香些。但某些特质会退化，比如酸增加。某些品相增加了，必是某些品相减弱了。

3、人云亦云。

瓶装新酒和老酒，似乎没有品质高低之论。只是风味有所不同而已。只是老酒，更少，花去了更多的时间和金钱。

其实如果瓶装白酒如果保存不得当，密封不严，会让白酒变得无味。

储存高度白酒时应该注意一下几点

一、必须密封

为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，不仅会使酒味越来越淡，还可能使保存的一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。

二、注意温度

白酒贮藏环境的温度最好维持在12-15℃的恒温状态，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。

三、平着摆放

因为白酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

四、避光

光线中的紫外线对酒的损害是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，因此，想要长期保存的白酒一定要放到避光的地方，尤其远离容易让酒产生还原变化的日光灯照射。

五、保持恒湿

湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。