说到甜白葡萄酒那都是给美女们喝的了，甜白葡萄酒在人们的眼中只是小甜水，小儿科的东西。要喝，还是得喝红葡萄酒，葡萄酒只有红葡萄酒是王道。确实红葡萄酒在葡萄酒的世界里占了主要的位置，但是甜白葡萄酒却也重要的一席之地。

一些低端的甜白葡萄酒确实给人廉价的感觉，零售也是小几十元一瓶。但甜白葡萄酒里的王者：贵腐甜白葡萄酒，它却是葡萄酒世界里最耀眼的一颗明珠，它的光芒足以让绝大部分红葡萄酒黯然失色，而它惊人的陈年能力甚至让一切红葡萄酒都望尘莫及。

下面我们看看为什么甜葡萄酒会以白葡萄酒为主？以及甜白葡萄酒的分类。

为什么甜葡萄酒以白葡萄酒为主

葡萄酒中的甜型酒主要是以甜白葡萄酒为主、甜葡萄酒中的甜白也是数量最多，类型最多，精品最多。那为什么甜葡萄酒多数以白葡萄出现呢？

有这么几个原因，第一，应该是口感吧。我们对于酸酸甜甜的口感是大多数人都觉得舒服的。而红葡萄酒不仅酸，它还涩，没多少人喜欢涩涩甜甜吧。

第二，因为白葡萄品种主要出产于冷凉产区，甚至寒冷产区。这里的葡萄果不易成熟，所以酸度高。如果要让一款白葡萄酒喝起来舒服，这些产区的做法就是要么提前停止发酵，保留糖分在葡萄酒中，要么在发酵完成后加入糖分，总之要用甜味来平衡酸度。这就是那些数量最多的甜白葡萄酒，也是人们眼中的小甜水。

第三，冷凉或寒冷气候产区，更容易做到晚收葡萄或冰葡萄采摘，以及贵腐葡萄的出现。这些产区则是以白葡萄品种为主，因为红葡萄品种主要适应温暖些的产区。

冷凉产区或寒冷产区，比如香槟和德国，无论是干型还是甜型，它们的含糖量都是高于普通红葡萄酒的干型和甜型的标准。也就是说同样是干型的葡萄酒，香槟区和德国葡萄酒的糖分是要高于普通红葡萄酒的。

综上所述，甜型葡萄酒以甜白为主。

按照甜白葡萄酒的原料和酿造工艺，我们大概可以将甜白葡萄酒分为4种。而这些原料和工艺得到的甜白葡萄酒，以自然产生的为佳品，以人工得到的为普通产品。

一、停止发酵

在发酵过程中停止发酵，让酒液中含有足够多的糖分而得到甜白葡萄酒。

停止发酵的方法可以通过降温让酵母失去活动力再过滤去除酵母。

或者加入烈酒杀死酵母（当然这种甜酒又是另一种工艺的甜酒）。

另外，也可以添加二氧化硫杀死酵母来停止发酵。

总之，就是让一部分糖分留在酒中成为甜型的葡萄酒。

这种酒一般度数较低，比如阿斯蒂（Asti）产区的Moscato Bianco、Moscato d’Asti，均是低酒精度，提前停止发酵，保留糖分的小甜水型葡萄酒，别说还挺受欢迎的。

二、添加糖

在发酵好的葡萄酒中再添加未发酵的葡萄汁，得到甜型的葡萄酒，这种以德国的甜白最为常见。也有在发酵前添加糖分的做法。但这些工艺生产出来的甜白葡萄酒均是品质和级别比较普通的葡萄酒，也就是人们眼中的小甜水。

以上的这些甜白葡萄酒多是零售价在几十元以内的葡萄酒。当然知名产区生产的则另说。

三、干缩葡萄果

所谓干缩型葡萄果，就是葡萄果含有更少的水份，甚至成为葡萄干，这样葡萄果含有更高比例的糖分，当发酵产生足够的酒精度足以杀死酵母了，葡萄的糖分还有很多，于是就得到了甜葡萄酒。

得到干缩型葡萄果有多种方法，也是甜白葡萄酒世界里最丰富和精彩的部分了。

晚收：通过推迟采摘期，葡萄能够聚集更多的糖分，又能自然去除水分，葡萄果会干缩，含糖比例更高。

风干、晾干、晒干：把采摘回来的通过风干、晾干、晒干，得到更浓缩的葡萄果，再来酿造葡萄酒，得到甜型的葡萄酒。比如奥地利的秸秆酒，法国汝拉稻草酒等。

冰葡萄：它是比晚收还要推迟采摘的葡萄酒，只在少数寒冷产区有，会在冬季葡萄结冰的状态下采摘和压榨，因为水份会成为冰渣而舍去，得到含糖量更高的葡萄汁。德国和加拿大是冰酒的主要产区。因为这种葡萄酒的产量极小，且需要更多的人工，所以相当的贵。一般会是比晚收更珍贵和高级。

贵腐葡萄：这种可以肯定的说是甜白葡萄酒中的王者，最珍贵，最高级、最难得。它不是任何产区都可以有的，需要早晨的湿度让贵腐霉生长穿透葡萄皮，又要在白天有足够的阳光抑制贵腐霉的生长和蒸发葡萄果的水分。还需要人工一次一次地进行挑选采摘，得到完好的贵腐霉感染干缩的葡萄果。

就算在常产贵腐葡萄的产区也不一定年年都能得到好收成，它产量少、成本高、人工投入大，得之不易。所以它成为了甜白葡萄酒里面最为难得的一种，没有之一。

在法国波尔多的苏戴产区，有一款贵腐甜白葡萄酒的中文名叫做：滴金Chateau d'Yquem。拉菲是1855年波尔多梅多克评级中红葡萄酒中的一级庄。但在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classificsation of Sauternes and Barsac）中，滴金酒庄被评为超一级酒庄，此殊荣使得当时滴金比波尔多5大名庄还要高出一个等级，足见其品质之高。它是仅是甜白葡萄酒中的王者，更是葡萄酒中的王者，拉菲在它面前也会低头。2006年，英国古董葡萄酒公司（The Antique Wine Company）曾以约50万元售出一瓶1787年滴金，而后，一瓶1811年滴金又以约79万元的拍卖价成为现在世界上最昂贵的一款白葡萄酒。滴金，真可谓滴滴如金！

它除了珍归难得之外，还有着比红葡萄酒更强大的陈年能力。也许有100年酒龄的拉菲不一定好喝。但是滴金酒庄的贵腐甜白葡萄酒陈年潜力巨大，酒中残余糖分非常高，加之天然高酸都是天然“防腐剂”保护葡萄酒不被破坏。具体原理我不多讲了，我们知道蜂蜜唯一一个会腐败且不需要添加防腐剂的天然食品，而酸菜是有老坛的。

四、甜加强酒

甜加强酒就是在葡萄酒酿造过程中添加高度烈酒（一般是葡萄烈酒），不仅能杀死酵母停止发酵，而且还会提升葡萄酒的度数到17度以上。

比较长见的甜加强酒有：

Sweet Sherry甜雪莉酒，西班牙，暴晒葡萄果，脱水浓缩，发酵过程中会依据不同的状态进行加强，再进入solera系统熟化。

Port波特酒，葡萄牙，葡萄酒发酵过程中达到6-9%的酒精度时，按1:4加入77%的葡萄烈酒，并熟化。

Madeira马德拉，葡萄牙的岛屿产区，葡萄酒发酵开始后1-5日内加入96%的葡萄烈酒，越甜的越早加强。并进行熟化，环境温度30摄氏度以上，甚至40-50度。

VDN天然甜型加强酒，法国南部，通过向部分发酵的葡萄醪中加入高度（95%）的葡萄烈酒，得到较高酒精度的甜葡萄酒酒。部分产区的会经熟化和氧化。

澳洲的Rutherglen路斯格兰产区，风干葡萄，加入烈酒打断发酵，并熟化。

介绍完了所有的甜型白葡萄酒的类别，也许还有一些更特殊的没有总结出来，那么你还知道哪些甜白葡萄酒呢？