什么是香槟？

法语中，香槟 champagne 可以有多个解释：

1. 一种酒---带气泡的葡萄酒
2. 一种土壤---白垩土
3. 一个地理概念---法国的香槟大区

将这三种解释相结合，就自然给出了香槟酒的定义：

香槟（Champange）

是在法国香槟区所生产出来的气泡酒，仅限使用法国香槟区法定的葡萄品种，利用传统的瓶中二次发酵产生的起泡酒。

香槟产区

香槟产区是法国最北的一个葡萄酒产区，所以也是法国葡萄酒产区中气候最寒冷的产区。因此大多数葡萄无法充分成熟，但却也成就了香槟产区。

香槟产区典型的白垩土富含碳酸钙，能为葡萄提供良好的酸度，并且有着良好的排水性和储水能力。另外，白色土壤的反光效果，能够提高葡萄的成熟度。天气和地理环境造就了香槟产区独一无二的自然条件。

葡萄品种

法国每个产区都有自己的法定葡萄品种，香槟区仅限使用法国香槟区法定的葡萄酿造，香槟区一个有7个法定葡萄品种，但主要以3个为主：

黑皮诺Pinot Noir：红葡萄品种，为香槟的支撑架构，让香槟强韧有劲；

莫尼耶皮诺|Pinot Meunier：红葡萄品种，让香槟富于果味与芳香；

霞多丽Chardonnary：白葡萄品种，提供香槟酒清新、高贵、优雅的风格。

瓶中二次发酵工艺

酿制过程必需在瓶内经过二次自然发酵。

酿造好的葡萄酒，有些特选的酒会存放在橡木桶中一段时间，经过酿酒师精心挑选的葡萄酒依比例混合装瓶。

再加入适量的糖与酵母后，盖上皇冠盖（啤酒盖）就开始瓶中第二次的发酵和熟化。 这是一个缓慢而长久的过程。

完成熟化后除杂补液，封上橡木塞，每一瓶我们喝到的香槟都是在该瓶中二次发酵的。

其他产区就算用传统方法和同等品种的葡萄酿造的起泡酒，也无法称之为香槟，仅能称之为气泡酒。因为香槟一词以在全世界多个国家进行了保护注册。当然，香槟也是汽泡酒，而汽泡酒绝不等于香槟。

香槟饮用温度

如何让一瓶香槟酒发挥极致，呈现它最完美的滋味，饮用前在冰桶内加进半桶冰块、半桶水，让香槟冰上30分中以上，让酒液温度保持在8℃至12℃。