“双轮底”发酵可以说是浓香型白酒最喜欢拿来卖弄的工艺之一了。很多酒厂在介绍“双轮底”发酵工艺时，将之说成传统工艺、古法工艺。这真是彻头彻尾的在忽悠消费者。

“双轮底”发酵是上世纪60年代中期，在四川宜宾五粮液酒厂首先试验，经过多年的生产实践总结而来的。

双轮底槽发酵

双轮发酵，其实质是延长发酵期的一种工艺方法，简单地说就是：发酵正常的窖底母糟不经蒸馏取酒， 于窖底再次发酵的工艺操作。

完成一个发酵周期后，保留留窖池底部一小部分糟醅，暂不挖出来，铺平于窖底（也可以加入一部分成品酒、曲粉等），在上面隔蔑块（或撒熟糠），再将入窖粮糟依次盖在上面发酵一轮发酵，称为：双底轮糟。然后将这个具有双发酵周期的底醅挖出来蒸酒，成为“双轮底酒”。

底部糟醅与窖泥接触，窖泥中的微生物和代谢物更容易进入底糟，底糟水分充足，营养丰富，更易于微生物滋生繁殖。底 糟醅酸度高，有利于酯化作用。所以，双轮酒的乙酸乙酯含量高，香味特浓，酸和酯的含量也较高。

双轮底工艺与翻沙工艺一样是由二次发酵、回酒发酵、延长发酵期等多种技术措施集合而成，所产酒香味特浓。经长期贮存之后的双轮底酒具有窖陈香（窖底香）的特殊气味，一般作为调味或调香酒用。获取双轮调味酒的前提是窖池要老、窖质优良、发酵状态良好，蒸馏时掐头去尾贮存2年以上使用。双轮酒因窖底长时间发酵，往往极具特性，适用性广泛。

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