明日小暑，该吃它了！富含维生素P，与皮蛋绝配，卖相不好但好吃

明日小暑，该吃它了！富含维生素P，与皮蛋绝配，看着丑但超美味！大家好，我是蕾宝的烟味生活！

夏天，正是各种瓜果蔬菜大量上市的季节，例如空心菜、苦瓜、丝瓜、冬瓜等，它们不仅口感鲜嫩，而且价格便宜，基本上只需简单一烹饪，就能做出一道新鲜美味的菜肴。而在我家，这个季节的茄子格外受欢迎，它作为为数不多的紫色蔬菜，肉质软嫩，营养丰富，是夏天不可错过的一道美味，常吃还能帮助我们清热解毒。

茄子，作为一种深受大众喜爱并且非常普遍的蔬菜，营养价值不能小觑，富含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等微量元素，尤其是茄子皮中还含有一种对人体非常好的营养物质——维生素P，别小看这物质，它能很好地保证血管的弹性和通透性，从而维护血管的健康，所以吃茄子时，不建议去皮，这样做摄入的营养物质大大降低；

茄子，吃法多样，例如常见做法有茄子粉丝煲、糖醋茄子等，它们味道鲜嫩，开胃下饭，因此也给人一种茄子要想做得好吃，必须过油或者油多的想法。而其实并不如此，茄子这做法就非常不错，茄子的鲜嫩﹑辣椒的清香以及皮蛋的醇香，无需过多油量，吃上一口，回味无穷，既开胃又清爽，虽然没有卖相，却比肉菜还解馋，所以下面来看看具体做法吧！

【所需食材】

茄子4条、青椒3个、皮蛋2个、大蒜2瓣；

【烹饪步骤】

1、准备所需食材，并将茄子和青椒清洗干净，茄子切成小段，皮蛋剥去外壳，大蒜拍扁；

2、将茄子放入蒸锅中，隔水蒸10分钟左右，筷子能轻松戳入，然后取出晾凉备用；

3、将煎锅烧干水分，放入青椒，中小火煎至表面微焦微皱，呈现虎皮状，晾凉备用；

4、将晾凉后的茄子挤干水分，青椒撕掉表面皱皮，皮蛋用手捏碎或者切成碎块，都放入一个碗中；

注意：茄子一定要挤干水分，避免含水量过重，一方面稀释味道，另一方面不易入味；

5、最后将大蒜切成蒜末，调入盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油、少许糖，拌匀成调味汁，淋在碗中，用擀面杖或者擂砵锤或者用手捏，把所有的原料都捣烂即可；

这样美味的凉拌茄子皮蛋就做好了，非常的简单快手，美味又下饭，这个夏天别错过。#打卡美好生活##夏日酷生活#

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