餐厅要想加快出餐效率，还得改变这两条“动线”

餐厅动线：指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。

厨房动线可以让出餐更高效；

服务动线则能让服务员“最快到达顾客身边”。

餐厅动线相当于餐厅的“动脉”，科学、合理的动线，能保证餐厅顺畅快捷的运营，间接降低人工成本。

1. 服务员动线

具体指：服务员将菜肴由后厨端出，通过服务通道传送到消费者的餐桌上，然后将消费者就餐完毕后的餐具送回洗碗间的路线。

前厅

员工服务动线，要以提高效率为重点。

为了提高效率，动线尽量短，且一个方向的道路动线不能安排得太过集中，否则，服务人员在工作中容易发生碰撞，或者因避让而减慢效率。

后厨

后厨的动线在于安全、便利、高效。

进行菜品加工、烹饪处理时，餐厅需要根据不同设备和区域进行人员分工，以此设置最合理的动线。

2. 消费者动线

具体指：在餐厅里，消费者的所有活动路线。一般来说，消费者动线采用直线较好。

简洁的动线，从视觉效果上有利于让餐厅变得开放明亮，如此既能避免消费者迂回绕道，还能避免出现人流混乱干扰消费者进餐的情况。

小妙招：餐厅不仅可以利用桌椅加以区隔开，还可以通过灯光的明亮和阴影之间的间隔做出区隔。

跟随经济、市场的变化，餐厅的定位、目标客户、人均消费、装修环境等这些因素都会影响动线，这需要餐饮人因地制宜。与此同时，动线确定后，要对所有人员进行培训，规范其的工作行为。