大文豪赞不绝口的「水果」，你真的会吃吗？

夏末秋初时节吃藕，是顺应节气节令之故。莲藕的那一口鲜甜爽脆，无论是清炒还是炖汤，都让人难以割舍。

但很多人不知道的是，在中国的历史上，藕这个东西，一直是被当作水果生吃的。虽然现在也有生吃嫩藕的，但当作水果吃，却是古人餐桌上的主流。

比如在《红楼梦》里，薛蟠过生日，他朋友就送了他鲜藕和大西瓜，薛蟠赞不绝口，宝玉也觉得「瓜藕新异」。瓜藕并提，曹雪芹是把藕视同水果的。《金瓶梅》里写到的几次莲藕，都是被拿来当水果吃。

更早的唐朝，韩愈也为生吃莲藕而留下了赞美的诗篇：“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沈痾痊”。只是随着时间线的推移，人们才逐渐发现莲藕熟吃也是别有风味。

吃藕小窍门莲藕浑身都是宝，生食熟吃各有一番风味。但处理不好，雪白的莲藕很容易「变脸」发黑。下面介绍几个处理莲藕的3个小窍门，让你放心吃到雪白的莲藕！

❶不要用铁锅烹饪莲藕否则莲藕会「变脸」给你看哦铁锅里的莲藕之所以变黑，是因为它含有多酚类化学物质，这些家伙能跟铁离子结合形成或紫或蓝的物质——这是蓝黑墨水的主要成分。

❷没入锅的莲藕为什么也会变黑呢？因为多酚类化学物质被氧化了，然后就形成了黑色素。这跟切开的苹果会变成褐色是一个原因。

❸如何让莲藕不「变脸」？有两个方法：一是在100℃的沸水中将莲藕汆烫70秒；二是在汆烫过的藕中加入适当的白醋即可。

莲藕食谱

吃惯了清炒莲藕或是莲藕汤，今天食在君介绍两种特别的莲藕吃法。一生一熟，无论你是吃藕中的「复古派」还是「创新派」，都不妨一起来尝尝新鲜~

❶ 香辣烤藕条

材料：

莲藕300克，盐、辣椒粉和食用油适量。

做法：

1.莲藕切条，浸泡3分钟后冲洗擦干。

2.烤箱预热180℃。藕条加入油和辣椒粉、盐搅拌均匀，平铺在烤盘上，烘烤10分钟。

3.取出烤盘，翻面再烤15分钟即可。

❷ 意式莲藕章鱼沙拉

材料：

莲藕150克，莲子30克，章鱼300克，葡萄酒醋、橄榄油、盐和欧芹适量。

做法：

1.莲藕洗净去皮，尽可能切薄片，冲洗去多余的淀粉。

2.章鱼冷水下锅，煮5~7分钟，沥干切丁。

3.莲子对半切开，和藕片、章鱼混合，加入葡萄酒醋、橄榄油、盐和欧芹碎，搅拌均匀即可。

吃藕正当时！这些莲藕的做法你学会了吗？跟着食在君一起尝鲜吧！