几小时的繁琐，只为这一口完美流心的奶黄流心月饼

“心会动”形容的就是奶黄流心月饼，掰开后，内馅缓慢流出，让人一看就有一口咬上的欲望。

有人说，流心月饼有三吃：

一吃：烤箱或微波炉加热后吃，流心爆浆瞬间幸福感爆棚；

二吃：放入冰箱冷藏后食用，咬下有雪糕的质感又不失月饼的味道；

三吃：豆沙流心馅、莲蓉流心馅、还有其他多种口味切开一起吃，一次享受多种创意结合。

你也可以试试换种不同的方式享受流心月饼的多重美味！

这次的直播耗时很长，2个多小时，这主要在于奶黄流心月饼，真的太繁琐了！很多没做过奶黄流心馅的小伙伴，以为奶黄流心是一个馅，其实是2个馅，奶黄和流心需要分开制作，流心馅还要提前冷冻；月饼成型后，需要放入冰箱冷冻定型；月饼的烘烤过程中，为了保证流心，还需要中途拿出烤箱降温。

只有不怕繁琐，才能收获完美流心哦！这个中秋，奶黄流心月饼送给你！

奶黄流心月饼

● 流心馅材料 ●

咸蛋黄2个（约20g），吉利丁片1片（5g），椰浆10g，玉米淀粉3g，淡奶油60g，细糖15g

● 奶黄馅材料 ●

咸蛋黄3个，鸡蛋2个，细糖40g，牛奶40g，淡奶油35g，低筋面粉38g，玉米淀粉18g，全脂奶粉15g，无盐黄油30g

● 饼皮材料 ●

低筋面粉200g，无盐黄油100g，细糖30g，淡奶油20g，全蛋液20g，吉士粉(或者玉米淀粉)8g

● 辅料 ●

刷表面蛋黄液

（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散再过滤后使用）

● 份量 ●

以上配方可制作15个50g的月饼

● 工具 ●

卡士多功能料理锅，

卡士蒸汽烤箱

● 制作步骤 ●

01

制作流心馅

1、先准备流心馅的材料。

2、将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用（这里可以把奶黄馅用的咸蛋黄一起烤出来，压好备用）。

3、把吉利丁片切小片后加入冷水泡软；椰浆加入玉米淀粉混合拌匀，备用。

4、将淡奶油和细糖加入奶锅中，小火煮沸后缓慢加入椰浆糊，同时要迅速用手持打蛋器搅拌混合，因为淀粉遇热会很快凝固。

5、加入前面备好的咸蛋黄碎，拌均匀后放入软化沥干水的吉利丁片，用小火熬并不断搅拌，煮至浓稠的半流动状态即可。

6、将流心馅倒入碗内（或者盒子里），冷却后盖好放冰箱冷冻1小时以上。

02

制作奶黄馅

1、准备好所用的材料。

2、将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用。

3、将细糖加入鸡蛋液中，用手持打蛋器搅拌打散。

4、加入牛奶和淡奶油，拌匀后将加入过筛后的粉类，混合均匀后过滤一遍。

5、卡士多功能料理锅，选深盘，将鸡蛋糊倒入，开中小火用硬质刮刀不断翻炒，加入准备好的咸蛋黄碎，拌匀后再加入无盐黄油，小火加热，不断搅拌。

6、奶黄糊会变得越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至奶黄馅不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可，最终的馅料重约300g，盖好放凉后就可以直接使用。

03

制作奶黄流心月饼

1、准备好饼皮材料。

2、将软化的黄油加入细糖，用电动打蛋器低档打发至颜色变浅。再分次加入蛋液和淡奶油，搅打均匀。

3、将粉类混合后过筛加入，用刮刀混合基本均匀后带手套手动揉成光滑的面团，盖好放入冰箱冷藏约30分钟。

4、包制月饼：将准备好的奶黄馅分成约20-25g，流心馅8-10g，饼皮20g。

5、把奶黄馅压成圆薄片，放入流心馅，用虎口收好口，包好揉圆（包好后可放冰箱冷藏一会）。

6、把饼皮揉圆后压扁，包入奶黄流心馅，用虎口收好口，包好揉圆放入垫了油纸的托盘上。

7、用50g的月饼模，撒上少许面粉防粘，将做好的月饼面团压出花型。

8、包好的月饼盖好后放入冰箱冷冻变硬。

9、烤之前取出，移入垫油纸或者油布的烤盘，表面喷一点清水。

10、卡士蒸汽烤箱，选择上下烘烤模式，提前上下火200度预热好，月饼放入中层，烘烤5分钟定型后取出，月饼稍凉后表面刷上蛋黄液。

11、月饼继续用200度烘烤约10分钟，中途可再取出刷一次蛋液，当烤至月饼腰部少许鼓起，月饼烤熟即可出炉。

TIPS 小贴士

1、制作奶黄流心月饼步骤比较多，可提前一天制作好奶黄馅和流心馅，包好冷冻，第二天再做饼皮来包制。

2、流心馅冷冻的时间要够，不然太软了后面包制不好操作。

3、炒奶黄馅时开中小火即可，不能用大火，并且一定要不停的翻炒，以免糊底变干，影响口感。

4、月饼包制的速度要快，可以先取少部分馅料出来，其他的冷冻好，包完再取。

5、饼皮要包均匀，如果厚薄不均的话，在烤的时候，皮薄的地方会很容易爆开。

6、月饼压好模后要放冰箱冷冻定型变硬再进行烘烤，不然月饼容易爆裂或者塌腰，做好的月饼胚可冷冻3小时以上，最长可以冷冻3天左右。

7、烤好的月饼腰部会鼓起来，有少许变矮，这个属正常哈，因为里面的流心高温溶化了。

8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的月饼冷却后可冷藏密封保存，一般可以保存约2个星期，吃之前再回烤一下即可。

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