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有人说兰花干是皖北的街头小吃，也有人说她来自湖南。我没有考究。

反正我少小时就最爱喜欢兰花干，每次路过校门口的小摊前都忍不住多看几眼。

有时候爸爸会做，再满的一锅也是留不到第3天的。

兰花干的前身是白豆腐干，白干本身没有味道，但是当她变化成兰花干，就会成为一道丰盛美味的开胃菜，比肉都好吃！

紧实的白干斜切出风琴花刀，放入油温四五成热的锅内煎炸，煎炸并不是必要的一步，但是这样做了以后，表皮层会膨胀，让切口翻开，炸至金黄后再去卤，豆干会具有外酥脆內柔嫩的肉质口感，里外综合在一起很有咬头。

汤汁也用骨汤或肉汤来炖，融入酱油、糖、黄酒、香料等，兰花干浸泡在浓郁鲜香的汤汁里，每一个孔洞都吸满了可口均衡的酱汁，有点辣，有点甜，充满味道。

咬上一口，爽嫩多汁，香美滋味尽在口中。

这道路边摊小吃，满汉全席里也有它。

最考究的就是切花刀，但是只要有耐心，就可以做好。

心平气和地做一道菜也是一种修行。

【原材料】

白豆干500g、八角 3个、桂皮1片、香叶1片、干辣椒2-3个、姜 2片、糖 1大勺、豆瓣酱 1大勺、生抽2大勺、老抽 1勺、黄酒 1大勺、胡椒粉 适量、肉汤/骨汤/开水 适量。

其他可选： 素鸡 1条（约220g）、水煮蛋 几颗。

【做法】

01.白豆干洗净擦干水分，45度均匀斜切至2/3深度，每刀间隔约1cm左右。切好翻面，另一面也同样斜切至2/3深。

『小技巧』如果刀工无把握，可以在豆干上下各摆上牙签或者筷子，这样下刀碰到即停便不会切断。

素鸡同样洗净沥干水分，切成薄厚均匀的片状。

02.起油锅，油温升至四五成热时下兰花干，小火将兰花干煎炸至表面金黄，捞出控油。

『怎么样判断油温』将筷子探入油内，筷子边缘有密集的小气泡则油温达到四五成热。

03.切片的素鸡煎炸至外面一层变色变硬，起鼓泡。炸好后捞出需要立即浸泡入冷水，浸泡备用。

04.锅中多的油倒出，留少许底油煸香八角香叶桂皮干辣椒，入1大勺豆瓣酱炒至出红油，倒入生抽、老抽、料酒、糖，还有肉汤或骨汤或开水，入兰花干和素鸡，沸腾后转小火，焖烧10分钟。

还可以顺便卤蛋，水煮蛋比平时少几分钟，剥蛋壳后斜切几刀，丢入锅内一起浸泡。

05.品尝味道酌情加盐、胡椒粉等调味，关火，晾凉同时浸泡以方便入味。

06.装盘即食~也可以根据喜好撒葱花、淋辣椒酱、滴几滴芝麻油。

07.兰花干真的太美味了，简直给肉都不换！卤上一大锅，冷藏保存，不管是吃炒饭还是面条，还是炒菜加餐，都可以来几片~

极其凑合的一餐，因为有了兰花干也美滋滋~

【友情提醒】

01.兰花干需要炸透，炸至表面金黄。

02.素鸡炸好后需要立即浸泡冷水备用。

03.煮好后至少浸泡1小时，让豆干和素鸡全身心地吸足汤汁以入味。

04.爸爸为卤兰花干特意炖了猪皮汤，别的骨汤肉汤也可以。

05.豆干入油锅前擦干水分，不然油花四溅，小心受伤。

这是我心目中最美的味道，也是故乡和小时候的记忆。

今天的分享就到这里啦，感悟人间烟火，体味三餐四季，

希望爱生活的你能够关注我。

谢谢你~祝你幸福，每天都有好心情~٩(๑>◡<๑)۶

啊~对了，差点忘记，具体的步骤我有准备一个短视频，

在这里→

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