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酷暑难耐，多少人没有胃口？分享几道清清爽爽、低油低脂的家常菜，不仅味美，还败火降燥，而且做起来又简单又快速。

我们一起来看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪

『皮蛋豆腐』

先用一道盛夏的标配——皮蛋豆腐镇楼！

皮蛋豆腐冰凉爽口又开胃，低脂高蛋白，而且在这个容易上火的季节，有不错的败火作用，前几天我上火牙龈肿痛，亲测十分有效。

豆腐本身寡淡无味，而皮蛋有深层的味道，简简单单用盐和酱油、醋一拌就很好吃，如果再剁一些姜蓉，或者加入一勺姜汁，或者像我这样偷懒来一点姜粉，则有一种辛辣回甘又让人回味无穷的美味！

【食材】

内酯豆腐1盒、皮蛋1个、乌醋2小勺、酱油1小勺、糖少许、麻油几滴、姜粉1/2小勺。

【步骤】

01.内酯豆腐打开，在盒内划开后倒扣在盘子上。需要注意的是内酯豆腐静置后会出水，介意的可以倒掉再入调味品。

02.皮蛋1个，剥壳后切丁。如果不好切，就用刀沾水。

03.皮蛋丁放在豆腐上。

04.小碗里，混合醋、酱油、糖、麻油、姜粉或者姜末，搅拌均匀后淋在上面即可。

【TIPS】

也可以根据自己的口味添加白胡椒粉、香菜碎、虾皮等。

『蒸茄子』

现在茄子收成，多吃可以抗氧化。但是油焖或者酱爆负担太大，其实茄子蒸熟以后拌入调味汁就很好吃。软烂的茄子既入味又低油低热量，很适合炎热时节。

有时候茄子蒸熟后会失去美丽的颜色变得灰蒙蒙的，这里再教大家一个小秘诀，让茄子保留新鲜的外皮紫色~

【食材】

茄子2根（约450g）、大蒜4瓣、姜适量、白醋2大勺。

调味料- 乌醋1小勺、生抽2大勺、蚝油2小勺、糖1/2小勺、芝麻油1小勺、辣椒酱（或者老干妈）1大勺。

【步骤】

01.茄子洗净后，每根切成3段，然后再切开成条状。

02.大盆里装清水，加入2大勺白醋，浸泡10分钟。冲洗干净以后尽可能地挤干茄子里的水分。（泡醋水可以保持茄子外皮的颜色，挤干水分能帮助茄子更好的入味。）

03.茄子上撒一些蒜末和姜末，然后入蒸锅。冷水上锅，大火蒸10分钟直至茄子软烂。

04.等茄子蒸熟的时候来制作调味汁~

拿一个碗，放入乌醋1小勺、生抽2大勺、蚝油2小勺、糖1/2小勺、芝麻油1小勺、辣椒酱（或者老干妈）1大勺，搅拌均匀。

05.茄子蒸出来的水分不需要倒掉。然后将调味酱汁浇在上面即可~~

真的巨好吃，不爱吃茄子的人都说好吃~

对了，因为我家没有小葱了，所以我撒了一些青椒丁。

『蛰皮菜心』

这道菜是很多京派餐厅的冷盘。

爽脆可口真的非常好吃~

【食材】

海蜇100g、白菜心200g、干辣椒（可选）3根、蒜2瓣、生抽2小勺、陈醋2小勺、盐 少许、糖1小勺、芝麻油1小勺、香菜 1根。

【步骤】

01.根据自己采购的海蜇决定是否需要浸泡，老式的盐分很大，需要浸泡至少5小时。但是现在很多都是处理过的，洗干净以后开水浸烫一下，沥水备用。

海蜇需不需要泡和需不需要切，都根据自己的食材来。

02.白菜取心部，切成细丝。

03.蒜切末，与生抽、醋、糖、芝麻油拌匀。

04.可以炸一些辣椒油，或者用现成的辣椒油或芥末油，拌匀后撒一些香菜碎即可。

『绿豆芽炒蛋羹』

以前我吃绿豆芽的方式非常单一，就是椒油炒一炒，或者和韭菜炒一炒。

绿豆芽有一种特别的生涩味道，似乎没有特别有个性的调味品就镇不住。

这个吃法是我无意中发现的，竟然鲜美到嗷嗷叫~

对了，绿豆芽清热败火，很适合酷暑季节，而且这个做法将鸡蛋炒成鸡蛋羹状态，又有鸡汁的鲜美，吃起来咸鲜多汁，非常美味！

【食材】

绿豆芽200g、胡萝卜1/3根、青椒1/2个、鸡蛋1个、料酒1小勺、白胡椒粉适量、醋几滴、糖少许、酱油适量、鸡粉或者鸡汁1小勺。

【步骤】

01.绿豆芽洗净沥干水分备用，青椒和胡萝卜洗净切丁或切片。

02.鸡蛋打散，比平时多搅打一会儿直至蛋液细腻，蛋液中加入料酒、白胡椒粉、白糖少许和几滴醋。（白糖可以延迟蛋白凝固时间，醋可以去蛋腥让蛋松散味美，这两样不用多，一点点就可以让鸡蛋比较鲜嫩。）

03.热锅入油，油温5成时入姜蒜爆香，入胡萝卜，翻炒至胡萝卜变色。

04.入绿豆芽，加少许胡椒粉、生抽和鸡粉，大火翻炒几下。

05.直接将蛋液淋在豆芽上，盖锅盖转中火，焖1分钟，然后开盖，中大火翻炒。

06.将青椒碎加入，翻炒均匀后，品尝并酌情加盐。

清淡中有一种高汤才能吊出来的鲜美，好吃~

『芦笋炒鸡肉』

现在的芦笋正当时！又嫩又鲜又便宜~

前几天聊天一个朋友问我芦笋怎么吃，她说除了焯烫以后蘸酱油，真不知道还能怎么做。

这个小笨笨，芦笋也可以炒啊~

芦笋有一种特别清新的青草味，用黑胡椒可以得到较好的调整。巧的是，用黑胡椒来调教低脂肪高蛋白的鸡胸肉，也不错~这一道菜鲜香味美热量低，还富含纤维。

【食材】

芦笋200g、鸡胸肉150g、蒜2瓣、姜1片、洋葱1/4个、青椒1/4个、黑胡椒1小勺、酱油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

【步骤】

01.鸡胸肉切片后，拌入配方外的白胡椒粉、料酒、生抽抓腌均匀，至少静置20分钟备用。

02.芦笋切除老根，洗净沥干水分，一切为三等分。

03.热锅入油，油温5成时入蒜末和姜末，入洋葱，拌炒至香味飘出大概1分钟。

04.入鸡胸肉，翻炒2分钟至鸡胸肉变色。

05.不用将鸡肉盛出，直接将芦笋段丢进去，加入黑胡椒粒、酱油和糖，沿着锅边淋入1大勺的料酒。

06.翻炒混合均匀后，盖锅盖焖大概2分钟。

07.开锅盖，丢入青椒碎，翻炒至均匀，汤汁略收即可~

『蛤蜊烩西葫芦』

这道菜汤汤水水的，既是汤又是菜，味道鲜美，清爽深邃又低卡。

西葫芦煮后软嫩，吸收了蛤蜊的鲜，真的很好吃。

【食材】

西葫芦1根、蛤蜊肉50g、老姜 适量、蒜末 2瓣、黑胡椒1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、糖 少许、鸡高汤 2碗。（没有高汤可以用鸡粉1小勺+水，次之选浓汤宝。）、盐品尝、芝麻油几滴。

【步骤】

01.我用的是冷冻的蛤蜊肉，自然解冻后，洗净沥干水分，加入一丢丢盐、姜碎和料酒抓腌片刻。抓腌后出水倒掉，再次洗净沥干。

02.西葫芦洗净切去头尾，不用去皮，然后切小块。

03.锅内入油，油温五成热时，加入老姜碎和蒜末，拌炒至香味飘出。

04.入西葫芦翻炒几下，然后倒入鸡高汤，加入黑胡椒、少许糖提鲜。

05.微沸时入蛤蜊肉，盖锅盖焖煮至沸腾5分钟。

06.开盖，加入白胡椒粉，品尝并酌情加盐。滴几滴麻油。

【友情提醒】

黑胡椒先放，能够去腥和提味。

但是白胡椒需要最后关火后放，白胡椒的香味才会浓郁。

『酱焖豆角鸡肉』

突然发现我怎么这么多鸡肉的菜？

其实是因为夏天，饮食需要避免高油脂，但是又不能少了蛋白质的摄入。

相比而言，鸡肉真的是很好的选择，不仅高蛋白低脂肪，还…便宜（这是最主要的原因哈哈）！

豆角也是时下应季的食材，这种扁豆角不容易入味，用酱焖一下，味道融合得更好，还入味。

【食材】

鸡胸肉200g、豆角300g、蒜3瓣、老姜2片、生抽2小勺、糖1小勺、黑胡椒少许、京派豆瓣酱（或蚝油） 1小勺、料酒1大勺、开水2大勺、盐 品尝。

【步骤】

01.鸡胸肉切块，用分量外的花椒、白胡椒、料酒、老抽、生抽、糖抓腌静置。

02.豆角洗净去豆筋，切成长短均匀的段。

03.热锅入油，油热后转中小火，摊入鸡胸肉片，先不动，待边缘变色后拌炒至7成熟，盛出备用。

04.洗锅，重新入油，油温五成热时入蒜末和姜末，拌炒至香味飘出。

05.入豆角略微翻炒，入生抽、糖、京派豆瓣酱（或蚝油）、黑胡椒，翻炒均匀。

06.放回鸡肉，翻炒均匀后沿着锅边淋入1大勺的料酒，再入2大勺的开水，盖锅盖焖3-5分钟。

07.开盖，大火收汁，品尝并酌情加盐！

非常入味鲜香，催人扒饭！

【友情提醒】

京派豆瓣酱不是四川那种红油豆瓣酱，而是有点甜口的黄豆酱那种。

没有的话可以用蚝油代替，或者直接忽略，增加酱油和白糖的用量。

『炒时蔬』

蒜香油麦菜

眼看着这一篇文章又到了内存大小的上限。感觉还有很多应时节的拿手菜想要和厨友们分享。最后就来一道最简单的清炒时蔬吧。这个炒法可以让蒜香突出，又少油。

其实啊，最好的调味品就是盐、糖和酱油，天然食材的本味就很让人舒服。

【食材】

时令蔬菜300g、蒜3瓣、姜少许、酱油少许、糖 少许、盐品尝。

【步骤】

01.深绿色菜叶的蔬菜因为含钾高，最好在炒制前焯水一下，这样既去钾，又能保持鲜绿颜色，还能避免高温时维生素的流失。沸水中加少许盐和几滴油，将洗净切段的蔬菜焯烫捞出备用。

02.热锅入少许的油，油温五成热时入蒜末和姜末，拌炒至香味飘出。

03.然后加入1大勺的开水，这时将蔬菜倒入锅中，这样就可以不需要过多的油也能炒至出鲜嫩蔬菜，而且1大勺开水可以让蒜香充分释放，并且更加浓郁得融合在蔬菜里。

04.翻炒几下，放入酱油，少许糖提鲜。

05.继续大火翻炒至完全变色，立即关火。品尝并酌情加盐。

炒空心菜：全程大火，翻炒不超过2分钟

炒荷兰豆：焯烫后翻炒不超过1分钟。

今天的分享就到这里~

体会三餐四季，感悟人间烟火，爱生活的你请关注我吧~

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