餐饮人必知，未来餐饮行业发展五大趋势

疫情的突然袭击，不少餐饮人因此退出餐饮市场，当然，也有很多人餐饮人抵住危机，抓住机遇，逆风翻盘！《2021中国餐饮产业生态白皮书》的发布，未来的餐饮行业将会有更广阔的发展机会，如何顺应市场潮流，是所有餐饮人应该思考和面对的问题。未来的餐饮行业想要发展得更好，应该着眼于五大趋势！

一、标准化是未来餐饮的必由之路

没有标准化，又如何批量化？只有标准化，才能去除厨师化。只要餐厅的出品受制于厨师，生意永远做不大。缺乏标准化的制作配方、无法保证口味的稳定和品质的统一，是我国当下餐饮连锁化发展的“瓶颈”。产品的标准化可以降低制作过程的人力成本和口味反馈。现在有的餐厅，已经做到“自助式”用餐全流程，去服务员不是不用服务员，而是大规模减少服务员，只让服务员做顾客不能做的事情，这样的模式在未来会大大降低管理成本。

二、建立自己的私域流量是连锁餐饮市场的发展趋势

利用私域流量池进行裂变，还能低成本扩大流量池。所谓裂变，就是通过设置奖励吸引新老用户，实现老带新。新用户留存下来又变成老用户，再进行老带新，如此循环，产生裂变效应。设置好简单清晰裂变流程，形成私域流量闭环，让已有的老顾客参与进来，通过老顾客的宣传，裂变，不断扩大我们的客源。

看起来私域流量成本低、精准度高、是“自家粉丝群”，但需要明确的是，想要做好私域流量，势必就要与顾客建立好联系促进后续的转化过程，店铺的私域流量是链接顾客和店铺的窗口，想要走得更加长远，留住顾客，就要有足够有价值的服务、餐品。

三、零售化是餐饮发展的新思路

不可否认的是，我们现在吃的很多食品都是工业化制作的，工业化生产制作带动了餐饮的“零售化”，我们在超市冰箱里看到的速冻饺子、我们早上在早餐店的包子、油条，我们在网上买的自热火锅和泡面等，都是餐饮“零售化”的体现，未来会越来越明显。

疫情发生以来，堂食被中断，顾客无法到店就餐，但他们的消费需求并没有消失，而是转移到不同的场景中，零售化的方便食品、半成品、还原度较高的中高端食品等，呈现出供不应求的繁荣景象，这是需求转移的趋势。传统餐饮主要以线下单一场景为主，而目前餐饮是线下堂食+线上外卖两大场景为主。未来，线下+线上+新零售三大场景的组合模式将成为餐饮发展的新标配。

当标准化、规模化成为国内餐饮业的未来，中央厨房工厂就会成为众多希望做大做强餐企的选择。

四、数字化成餐饮行业新态势

5G时代如约而至，数字化技术将更有效地为行业赋能，餐饮行业需要从产品、技术、运营、支付、物流、数据、云计算等在内的全方位创新。

当下，数字化转型是每个行业都在努力的方向，餐饮行业同样如此。随着行业规模的越来越大，各种业态更加丰富，人们的消费观念也有所改变，要想吸引更多的顾客，就必须要打造知名度广、后备力量足、发展前景更好的品牌，而想要不断优化消费者的服务体验和消费场景，就必须以大数据分析平台打造专属门店的信息系统数据。

数字化的压力来自于餐饮连锁化的步伐，连锁企业对数字化能力要求更高。升级数字化工具之后，数据洞察就可以有针对性改善运营，优化经营管理。随着经营管理的改善，企业还可以以此验证行为是否正确，进行不断迭代前进。这也是企业数字化转型的重要意义所在。可以说没有数字化的餐饮企业，将会没有未来。

五、食品安全

疫情的优胜劣汰，未来的餐饮行业势必会更加标准化、专业化。最近不断曝光的各个品牌的食品安全事件，不仅仅给企业敲了警钟，也给消费者带来了思考。未来的餐饮经营中，最终结局势必会回归到餐饮业的本质——食品安全与健康。餐饮企业要想再上新台阶，实现企业的可持续发展，就必须遵守规范化经营和绿色发展的要求，保持做餐饮的初心，打造安全、健康、美味的餐饮。

餐饮行业的未来一定是在不断变化的时代趋势中反复打磨的，如果固步自封、保持着传统的经营方式和思想，那么势必会被淘汰，顺应趋势，不断优化我们才是应该前进的方向。