一年吃了1000只面包，今年的面包榜单，来了（下）

文：夏桁

图：夏桁、壹张

来源：企鹅吃喝指南

考验牙口的部分结束了

我们来吃蓬松可爱的软面包！

22.盐面包

都恩客

盐面包，上海不少面包房都有在做，但出品最经典、最不会出错的，依然是来自都恩客的这一只。

黄油与奶香浓郁到感人，复烤时，面包底部甚至会渗出黄油！表皮脆得仿佛在吃薄饼一样，内芯柔软有韧性......简简单单，非常治愈。

23.海盐奶油卷

FASCINO

人气店FASCNIO这只海盐卷，就要小巧软萌很多，与都恩客完全是两种风格！

用了业内高配的伊思尼黄油，香气更奶，更柔和。表皮微脆，内芯柔软轻盈，还有几分奶甜，更像一枚茶歇小点心。

24.艾草红豆麻糬包

都恩客

光听名字，你以为它只是一枚cosplay青团的红豆日式软面包？天真了。

皮子是Q弹的麻糬面包皮，艾草味浓郁，有颗粒感的红豆馅，质朴甘甜，以及一整块真材实料的麻糬！
与其说是麻糬，我们都觉得这个糯米夹心要更像年糕，香糯不粘，自然清新的米香，微波炉叮30s，是这番治愈的景象：

25.豆蔻面包

SMAKA

一只香得不行的豆蔻布里欧修！

豆蔻独特的温辛香气与黄油糅合，吃口会更柔和香甜，哪怕是对香料接受度不高的人，也能吃得开心。

面包下的黄油很足，是刚刚好的蓬松感。

这只面包来自SMAKA，是一家北欧风格的咖啡馆，老板娘曾在瑞典留学，这类瑞典系面包做得非常扎实地道。

26.耶加雪菲丹麦

STAYTION COFFEE & BAKE

Staytion是上海碱水面包选择最丰富的的一家，但今年我们更推荐你试试这款隐藏宝藏——耶加雪菲丹麦，虽然没什么耶加的味道，但丹麦酥皮真的hin出色！

在咖啡奶酥中，别有用心地加入了磨碎的咖啡豆，会有一股更真切立体的咖啡风味，香气也要更清新。

27.酒种红豆

FASCINO

Fascino这一只柔软温柔的小面包，真是招人喜欢，没传统日式红豆包那么甜腻，很难得。

用的是北海道小仓红小豆，保留了红豆颗粒，入口会细腻如绵般散开，豆香也很正。

28.海盐咖啡包

HINATA-YA向日屋

菠萝包满大街都在做，但一枚创新版的日式菠萝包，调味很特别。

外层的酥皮是微苦的奶咖味儿，而内芯夹着海盐味的奶黄馅，面包体又相当柔软......二者叠加还有几分太妃糖的味道，非常有趣！

下面是碳水加脂肪

香气爆炸的佛卡夏环节

佛卡夏（Focaccia）也是一种意式面包，面团中会加橄榄油和面，组织松软，还有橄榄油的清香。

29.迷迭香番茄佛卡夏

Bremplete

Bremplete的这一只佛卡夏，是我们心中完美增味小餐包模样。

看着好像没多少番茄迷迭香，但其实，橄榄油、迷迭香的香气彻底渗入了每一寸面包！加入的油浸番茄风味，也是自己做的，相当酸甜浓郁。

30.黑麦橄榄油佛卡夏

Sapore di Pane圣帕尼

圣帕尼是意大利本土的面包房品牌，这款黑麦佛卡夏去年有上榜，今年也依旧很喜欢。

加入的是店内特供的意大利初榨橄榄油，香气别致，与黑麦的醇香非常协调。

口感是你意想不到的油润湿润，同时也保留了黑麦粒粗粝的口感，嘴中余有回甘。

店内堂食还会给你配上一碟橄榄油，一定要试试看蘸着吃，香甜程度加倍！

扎实劲道，越嚼越香的

碱水&贝果专区

31.碱水红豆

安上烘焙 ENCHANTE

安上这根碱水红豆，是我们年度回购最高的碱水。

碱味足，组织扎实，同时又保留了完整颗粒的红豆与核桃，吃口咸甜交错，不容易腻，越嚼越香。

• 碱水面包是德系出身，面团烤制之前要在浓碱溶液中浸泡，表面被碱化之后，不仅会烤出光亮的深褐色，也赋予了它独特又有辨识度的碱味。

早餐时复烤一下，表皮微韧香脆，而且，碱水面包的一大特点就是，还很管饱；）

32.帕玛森碱水

STAYTION COFFEE & BAKE

这款帕玛森碱水，就是一款好吃罪恶的芝士碱水零食！

纤细压扁版本的碱水可颂+芝士，不像是在吃面包，没有饱足感，碱味也清淡，更多的是帕玛森芝士的咸香与黄油香，是个可以掰着吃的下酒小零食。

33.碱水贝果

BREMPLETE

今年新晋的贝果优等生，来自Bremplete。表皮脆韧，组织紧实，但丝毫不僵，咬下会有生命力地回弹开来，是有嚼头的好贝果。

• 贝果和碱水很像，不过它是在烤之前在煮开的糖水里打个滚，表面的淀粉遇热凝结，就形成了贝果表面特有的硬壳。

他家的碱水面包做得也到位，组织扎实，还有碱水贝果这样两全其美的选择。

贝果的碱味没有自家的碱水结那么浓，但恰当好处，不掩麦香。

34.橄榄芝士贝果

O'MILLS ARTISAN BAKERY

帕玛森+橄榄，很少能在一枚贝果看见这样的搭配。

基本每口都能吃到清新的咸橄榄肉，顶上烤化的帕玛森芝士又格外鲜香，组织也是比较有嚼劲的风格。

35.黑芝麻贝果

STAYTION COFFEE & BAKE

Staytion这只黑芝麻贝果，简直就是芝麻套娃！

面包外层撒了满满黑白芝麻，芝麻味面包体，再加上香醇浓郁的芝麻核桃夹心，不仅坚果香气拉满，还有种比其他面包都要更护发养生的错觉感；）

可惜有时候贝果组织的口感并不稳定

36.乳酪贝果

FASCINO

虽然fascino的贝果，组织柔软到甚至不像贝果了，但这是我们在fascino里回购率最高的单品，没有之一。

一只比手掌还大，白白胖胖，内芯填满柔软乳酪的贝果面包，只要13元，还要什么自行车呢？单论味道，也的确是不用欣赏门槛、老少咸宜的好吃。

有一些面包不仅好吃

还很有看头

37.裸麦B族

BREMPLETE

裸麦B族，有点像乡村核桃的变形版，但做成了更窄、更细巧的形状，口感也更韧。

而且复烤后，麦香更浓缩！每口都能吃到大颗核桃仁，能一口气迅速吃完，是很健康的面包零食了~

38.法式芝麻

mbd

mbd这根法式芝麻，和Brempelete同属一个类型，但风格完全不一样！

mbd的法式芝麻烤制得更久，几乎把大部分水分都烤干了，考验牙口，但也才能逼出纯粹的芝麻香气，干香十足。经常在追剧看番时，不知不觉就啃完了。

39.肉桂卷

O'MILLS ARTISAN BAKERY

如果要本肉桂面包人，一辈子只能pick一枚肉桂卷，那就是它了！

虽然卖相不太OK，但其实颜色这么深，正是因为肉桂粉用得够多！肉桂香气超级浓郁的；）

而且，O’mills的肉桂卷，还多做了一层枫糖脆底，复烤的时候，枫糖浆会滴落融化。好香，好甜，是幸福暴击的味道。

枫糖甜美的木质香气和肉桂的暖香，会给人穿越到枫叶国的错觉感。

40.肉桂卷

SMAKA

smaka做的是瑞典系肉桂卷，个头不小，面包体是布里欧修面包，肉桂味会更柔和。

复烤后表面微脆，特别香，甜度正好，适合一层一层撕着吃，满手都是肉桂糖的温柔香气。

41.咖啡榛子洛代夫

Salon de Thé de Joël Robuchon

洛代夫是一种起源于南法的酵母面包，含水量甚至比我们熟悉的恰巴塔还要高（恰巴塔已经粉水比60%了），光手感就要更柔软、轻盈。

这只Robuchon洛代夫的调味非常讨喜，柔软湿润，有好闻的咖啡香气，夹着大颗粉香的糖渍栗子和榛子，细节足，口感好丰富。

42.菠萝干

HINATA-YA向日屋

面包店处理剩面包的好方法，就是做成面包干。基本就是面包处理成小块，脱水后保存时间更长，就像小零食一样！

向日屋的做法要再走心一点，把菠萝包切片，两面都抹上一层黄油，撒上砂糖再烤成面包干，香甜感要更胜好几筹。

光听就很胖，真的，是快乐的味道。

43.法式黑胡椒培根土豆番茄薄脆

都恩客

可以就把它当作是一大块胡椒番茄味脆饼！粗研磨的胡椒颗粒香气奔放，番茄的酸味幽幽的，会在口中逐渐扩散开，调味甚至有几分西餐的高级感。

我们买回来，还会再放进烤箱烤几分钟，更香，嘎嘣脆！

44.英式司康

夙川夫人

在吃到之前我们也不敢相信，一枚6块钱的英式司康，居然做得这么标致。

黄油香气好浓，口感甚至有点曲奇饼的酥脆，但要比饼干来得更有实感，基调有淡淡的甜感，非常适合往中间夹奶油、果酱。

最后，掌声热烈欢迎

刚需必囤的法棍吐司专场

把全上海的法棍吐司都吃了个遍，平行品鉴嚼到腮帮子酸胀，才有底气写这个part。

45.法棍

la Boulangerie

恭喜嘉佩乐酒店面包房，连续两年拿下法棍专区的冠军！真的是上海最优秀经典的法棍教科书，回购多次，都出品稳定，空口品味都没问题。

整体风味非常平衡饱满，麦香浓郁，外壳酥脆，内芯柔韧湿润，有着轻微的发酵酸度，是越吃越着迷的类型。

外型也是经典标致的尖头法棍，上色匀称，割包切口漂亮自然！

46.伯爵法棍

FOUR DOUCEUR炉温

今年最有记忆点的惊喜法棍，来自炉温。外壳烤得相当硬脆，焦香感也是最浓郁的！喜欢这种焦脆感的朋友，对它很爱。

但外皮虽然焦脆，内里依旧柔软湿润，面团的酸度也柔和纤细，法棍的整体风味没有嘉佩乐那么突出，味道干净，适合佐餐搭配。

47.福吉柔吐司

本味吐司专门店

上海今年开了很多吐司店，没有一家能与本味吐司的实力媲美。面包师是从当年APITA的艾品榭里出来的，想当年艾品榭的福吉吐司，好吃到我愿意每周去蹲点买；）

本味这枚福吉柔吐司，几乎完美地重现了当年的味道，无论是弹性还是湿度还是组织的细腻程度，都堪称完美。

可以说是整个2020年，我们全司（对，不止编辑部）最爱的一枚吐司，没有之一。

每次买福吉柔吐司，我会特地备注不要切，因为撕着吃，才是打开这块吐司的正确方式。光凑近就能闻到纤柔的黄油香，吐司绵软得像一朵云，又要比云朵要来得湿润弹韧。

微微咸，微微奶甜，又软又嫩，像温柔可爱的女孩子一样，谁会不喜欢呢！

这么柔软的吐司不建议烤箱复烤加热，直接喷水放微波炉叮30s，依旧湿润弹嫩。我可以一下午，空口吃完一整份（。

48.芝麻吐司

本味吐司专门店

增味吐司也非常灵光，是与福吉柔吐司一样的云朵口感——湿润、软嫩、弹韧。

我们常买这款芝麻吐司，没福吉这么黄油奶香，但有浓郁的芝麻味。

除了满满的芝麻粒，我们猜测吐司面团里也一定糅了芝麻酱，能吃出黑芝麻的淡淡甘甜与香气。空口吃，或者配一些甜甜的奶酱，都非常合适！

49.原味吐司

mbd

mbd的吐司，可以说是除恰巴塔之外，我们回购最频繁的单品了，出品也是他家长期稳定的选手。

做的是经典的日式角切吐司，气孔疏松均匀，湿度较好，也有一定弹性，风味清爽干净，有柔和的奶香，适合拿来二次加工！

还想多夸两句它的吐司边，第一次get到吐司边都可以这么好吃。麦香集中，怎么可以做得这么韧，这么香！

50.全麦吐司

Salon de Thé de Joël Robuchon

Joël Robuchon的酥皮面包一直都是最受欢迎，但全麦吐司是一枚被大多数人忽视的遗珠。的确做得优秀，直接空口吃也没有丝毫压力。

吐司柔软不干涩，麦香纤柔丰富，能咀嚼到明显的麸皮感，回味有几分甘甜，一份全麦吐司能吃出愉悦感，太难得了！

* * *

其实今年的面包榜单，比起往年，变动还蛮大的：不少往年上榜的好店关门了，一想到再也吃不到那些面包，就觉得非常失落。

但幸好也有那些坚挺的实力老店，表现引人注目的新店，给我们带来日复一日的惊喜。

希望这张全新的面包LIST

可以陪伴大家度过一个好吃、开心的2021年。

面包会有的，幸福也会有的！