来源：元气会员店

最近，新疆独库公路正式开放，终于可以沿着这条公路，在绝色美景和特色美食里，感受震撼的新疆。我们的新疆特派元气官@wenyang，赶在独库公路刚开放来到了新疆。

他说，新疆的天空，浪漫又梦幻，抬头可以看见一整片星空。

新疆的雪山，巍峨，纯净。

新疆的水域清澈壮美、风光无限。

新疆的美食，说着说着就让人流口水了。

我们请到了我们部门的的程序员阿拉法特——一位地地道道的新疆维吾尔族高甜猛男，跟我们聊了聊新疆美食。据他本人说，聊完这些，他又写了10行bug。

01 新疆大盘鸡

“盘子有多大，我的胃就有多大”

对于我来说，大盘鸡的灵魂在于土豆。新疆人吃鸡，第一口吃的必定是土豆。土豆炖得软糯入味，沾满鸡汁的鲜香，用筷子轻轻一压便成泥，说明火候掌握得刚刚好。

鸡的选择也很有讲究。鸡头去掉，鸡爪的指甲一定会提前清理，每一个影响胃口的细节都不放过。每个人的口味不一，有人喜欢吃偏硬有嚼劲的，但我更偏爱沙沙的肉质。

但不论什么口味的大盘鸡，皮带面都是必不可少的。新疆小麦制成的拉面很有嚼劲，形状宽扁像皮带，裹挟着一大口红油辣子的鲜汤直入喉咙，那叫一个爽！

02 新疆羊肉

“新疆人（至少我）把肉当主食吃”

我离开新疆，才知道羊肉竟然还能有膻味。

在新疆，羊吃的草料偏碱性，而且生长环境更为严寒，比普通羊肉膻味少，肉质肥，羊油还带着暖洋洋的奶香。新疆羊肉随便怎么做都！好！吃！

手抓肉，羊肉用白水煮了，顶多加点盐巴，就非常鲜嫩好吃。有的时候还会放一点恰玛古，口感有点像白萝卜，但是味道不冲，跟羊肉绝配。

手抓肉一定要用手抓着吃，吃得一手油花，满嘴油光，然后肉尽味散，颅内冲击出人类对肉欲最原始的满足感。

还有烤肉！新疆烧烤很单纯“一肉二碳三辣椒，孜然井盐红柳钎”，几个字就足以概括新疆烤肉。

肥瘦相间的新疆羊肉，以铁签红柳木串起烤制，烤肉的时候，红柳的汁液会随着温度渗透入肉，带着一股清香，不仅增添了肉的鲜美，而且祛除了肉的腥膻。

03 新疆炒米粉

“辣辣辣辣辣！”

我们新疆人判断一盘炒米粉是否正宗，首先看它用的米粉。与南方的粉相比，新疆的米粉更粗一些，以本地大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，口感也更为扎实。

新疆炒米粉的灵魂在于酱汁，这句话应该没有什么争议吧。炒米粉端上桌，第一眼看到的必定是鲜红的、泛着光的辣酱，还未入口便已给感官以强烈的冲击。

辣中带着些番茄的酸甜，更有层次感。均匀拌开，让每一根米线都被辣酱裹挟。配上精心处理过，没有膻味的肉。令人一边直呼辣得不行，一边又欲罢不能。

04 抓饭

“沾满羊油的米饭，真香！”

从南疆到北疆，不同民族制作的手抓饭都有不同。我们维吾尔族风格的，有大块带骨羊肉，放的是新疆黄胡萝卜、葡萄干、皮牙子。

吸饱了羊油的大米，在万里无云的新疆日光下闪着晶莹的油光。羊肉酥烂，胡萝卜香甜，米饭湿糯，孜然和盐还恰到好处地把控了各色味道在口中的平衡。

还有！我们的高甜新疆黄胡萝卜，一定要安利给你。新疆天赋异禀的昼夜温差，让胡萝卜非常甜，好多第一次吃的人误以为：这是哪里产的小甜椒？

05 烤馕

“馕，干饭人之魂”

我们维吾尔族人有一句谚语，叫做“馕是信仰，无馕遭殃”。馕是新疆人找到的打败食物防腐剂的方法，只需面粉加盐水，一块馕便能连接相隔千年的两个时空。

制馕是一种粗犷的生活艺术。正宗的馕坑又高又深，制馕师傅盘坐在馕坑一旁，待烧到火热，便探身将馕饼贴在馕坑内壁上，烤熟后再用火钩子取出。熟练的师傅动作一气呵成，算得上是一场精彩的表演。

馕成为新疆人的主食已经有近千年，至今依旧是最常见的新疆美食之一。新疆菜味重，撕开坚硬的外皮扔进汤汁里，松软的内心瞬间吸收饱满，浓郁的鲜味与馕的香甜黏合在一起，是一种极致的享受。

新疆人在不断给馕注入新的生命力，大的小的甜的咸的，很难有人能完全统计馕有多少品类，也从来没有人去定义馕是什么特定的模样。

“只要口袋还有馕，新疆人的理想之路便永不停歇。”

06 新疆烤包子

“这是我自认最绚烂的包子”

虽然烤馕红遍了全国各地的烧烤摊和新疆饭馆，但在我眼里，最好吃的新疆主食是烤包子。没有任何碳水主食能比得上烤包子的绚烂、活力、有人间烟火。

新疆包子的面皮要擀得很薄，几近透亮，再裹上羊腿肉丁、羊油、孜然、胡椒，包好。我们的包子不太规则，而圆形包子都是异端。

包好的包子用经过任何蒸的过程，直接放在馕坑里烤至外皮金黄、干脆。馕坑的余温练就了混合油脂、香料的烟火气，掰开烤好的包子，散发新疆羊肉的香味，油汁四溢的羊肉丁紧随其后冲出包子皮，肥却不腻，香亦不腻。

除了扩散到全国各地的羊肉和牛肉馅的烤包子，新疆还有鸡肉烤包子、羊排烤包子，朋友们去新疆的话一定记得尝试，这是新疆当地才有味道！

07 麻椒鸡

“脆韧耐嚼的鸡肉，给你冰火两重天的攒劲”

新疆人爱吃牛羊肉远近闻名，我们也同样喜欢吃鸡肉，咬感十足、充满韧劲、味香肉紧实的那种鸡肉。

一盘好的椒麻鸡应该使用当天现杀的活鸡，鸡肉煨煮到九成熟后，放凉，用沿着鸡肉的纹理撕成一条一条。

之后拌入花椒油、芥末油、辣椒油、鸡汤等材料组合的赋味汤料。还有，一定不能少了椒麻鸡的灵魂——皮牙子。

吃的时候，要让鸡肉在汤汁里泡一泡，一边吃着沾满麻油飘香味的鲜嫩鸡肉，一边痛饮乌苏。鸡肉脆韧耐嚼，麻辣鲜香之气充满口腔。吃完喝完，嘴巴被刺激得麻香凉爽，胃里落了个滚烫火热，真的很攒劲！

08 皮辣红

“一道非常新疆的凉拌菜”

新疆的蔬菜种类并不多，而这一份凉菜，把新疆最常见的蔬菜做了个混搭。皮是皮牙子（洋葱），辣是辣椒，红指的西红柿。

皮辣红并不需要复杂的调味，简单的盐就足够激发味道，口感鲜甜麻辣，简直是最佳的吃羊肉伴侣！

这里我要大声说下，我喜欢生吃新疆番茄！！！新疆番茄熟度香气都远超菜市场大棚番茄，有肉眼可见的翻砂，一口飙汁，甜，有番茄味。

09 新疆水果

“前方高甜预警！”

阿克苏苹果、库尔勒香梨、喀什的甜杏、哈密瓜、白桑葚、沙棘、无花果...说起新疆的水果，这我可就停不下来了，当场给你来段水果版“报菜名”。

新疆的日照每天长达十六个小时，让水果可以充分进行光合作用；昼夜正负20度的温差，更利于糖分的沉淀。因此这里的水果个个粒大饱满，汁甜肉脆。

新疆水果的种类丰富，每个月都有当地独有的应季水果上市。今天给你推荐一种有趣且特别的水果：树上干杏。

它有个很吓人的名字——“吊死干”。这种神奇的小杏，成熟后拒绝落地，会挂在树上自行风干。

外皮带着阳光晒出的温暖香气，肉质紧实，很有嚼劲。慢慢品尝，金黄的杏子甜味儿在嘴里一波一波漾开去。还可以咬开超薄的果核，吃到粘着亮晶晶蜜汁的杏仁，简直太幸福了。

10 奶疙瘩&天润奶啤

“优质牧场孕育的高品质奶源”

新疆地处温带大陆性气候，有广阔的优质草原牧场，也是国际公认的优质奶牛饲养带，因此新疆的奶制品十分丰富。

我最喜欢的是一款源自哈萨克族的美食，奶疙瘩。刚挤出的牛奶被发酵成鲜奶，沥干、煮开、晾干...经过一系列复杂的工序后，十几公斤的鲜牛奶浓缩成一块一公斤不到的奶疙瘩，这是新疆人的质朴与踏实。

很少有人能在第一口就爱上奶疙瘩，极致的酸而膻，封存了牛奶刚被挤出来的味道。可细细品味久了，膻味被鲜香取代，浓郁的奶味在口中迸发出来，是天然而热烈的气味。

不太能吃酸的人，也可以试试鲜奶奶酪，水分更少而有嚼劲，有温和的奶油香气，发酵味道神似帕玛森干酪。

最后，安利一个我们日常喝的饮料，天润奶啤。为什么叫它奶啤呢？你可以理解为用酿啤酒的方式酿了一瓶牛奶。

新疆的奶源、小麦、酒花的质量都很好，喝起来是有麦芽香甜与牛奶浓醇的双重冲击，气泡细腻，又甜又爽，是夏天家里必须要囤很多的快落水！

11 还有...

请别再问了，去新疆唯一的危险就是，会发胖