酒水小问答Q&A

Hi，下午好。今天给大家科普一个古老的酒种——黄酒。

Q

研酒先生，你知道怎样才算正宗的绍兴酒吗？

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A:一看牌子，绍兴酒“两山一塔”，女儿红也很好；

二看原料，正宗绍兴酒的标配就是鉴湖水；

三看酒精度，通常绍兴酒的酒精度为15°左右，在此区间浮动均属正常。

四看年份，俗话说：“黄酒还是绍兴的老，越陈越香。”所以买的时候要看看年份。

五看类型，绍兴酒按照含糖量高低区分，分别为元红、加饭、善酿以及香雪。

Q

刚刚我们提到了类型，那黄酒有哪些类型？

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A:黄酒的分类方法非常简单，当前最为流行的就是国家标准和含糖量。

我们先说国家标准，分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒。

此外便是含糖量，有两套说法，官方说法是干型、半干型、半甜型以及甜型。民间说法是元红酒、加饭酒、善酿酒以及香雪酒。

Q

我知道花雕酒一般是半干型的加饭酒，“花雕酒”这名字有什么寓意吗？

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A:古时江浙地区的人，都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被称为花雕。

关于花雕酒还有一个传说：“花雕”原名“花凋”，纪念“花之早夭”。

民间有一个流传至今的绍兴习俗，就是女儿满月那天就选酒数坛，埋在地下，直到女儿出嫁的那天再取出请宾客共饮，此谓女儿红也。可能因为黄酒是江南特产的关系，名字也如此地富有诗意。但如若女儿早夭，花已凋谢，酒便不再称作“女儿红”，而是“花凋”，因太过悲切改称为花雕。

Q

那么黄酒有哪些饮用方式呢？

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A:首先是大家所熟知的温饮。温饮的方法有两种，一种是将盛酒器皿放入热水中烫热，另一种是隔火加热。三国中的经典温酒斩华雄和青梅煮酒论英雄，就是温饮的历史渊源。温饮时可以添加辅料，枸杞、姜丝和话梅都是不错的选择。

其次是冰饮。冰镇或者加冰饮用，不仅降低了酒精度，还带来了冰爽口感。

最后，就是纯饮，也就是常温饮用，酒体越好，纯饮的体验越好。

Q

好多喝法啊！请问哪种喝法最美味呢？

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A:黄酒最适合的饮用方法自然是纯饮，上好的黄酒无需添加任何辅料，本真的风味最为动人；

其次是冰饮，将其放置冰箱半个小时左右，在炎热的夏天，一杯冰凉的黄酒，具有不失冰镇啤酒的硬核清爽。

最后是温煮，一般会在冬天尝试这个方式，除了有暖身的效果，还可以清除纯度不高的酒体里的乙醛。

Q

最后一个问题，现在我知道怎么喝了，就差买酒了。请问我要如何挑选一瓶上好的黄酒呢？

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A:其一是看品牌，江浙沪的黄酒表现优异，古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红、石库门、沙洲优黄，在这六个里面挑，不会出错；

其二是看价格，上好的黄酒是以糯米为原料酿造而成，生产周期长，加上必须要有一年以上的贮存时间，因此价格相对较高，若价格较低，则应仔细鉴别，以免上当；

其三，需要特别留意标签上的相关内容，是否完整齐全。如果有项目不齐或漏标以及标签模糊不清，应引起充分注意；

其四，要注意酒精度，通常绍兴酒的酒精度为15度左右，在此区间浮动均属正常；

最后，买回家的黄酒，色香味俱全也很重要，此乃后话，暂且不提。

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