埋在地下一千年的酒，出来以后叫什么？

俗话说，“姜是老的辣，酒是陈的香”。早在宋代，绍兴就是有名的黄酒产地。家里生了女儿，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内。待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人，由此得名“女儿红”！粗略计算一下这酒已经存放了16~20年。

但是市面上，大多数黄酒标签上都标注着保质期，少则1~3年不等，多则5年。据《GB7718-2011预包装食品标签通则》显示，酒精度大于等于10%的饮料酒是不需要标注保质期的。那么黄酒是不是存放得越久越好呢？

越陈越好，有个前提，一定要是原酒。通常会采用陶坛作为容器，陶坛厚实，遮光，存放一段时间之后酒中的水分会通过坛壁挥发出来，合理陈放会有惊喜。

在陈放的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化反应，这些反应都是缓慢而复杂的，不是人为能立即促成的。品质好的黄酒，经过一段时间的合理陈放，酒里面的各种成分达到一种微平衡，口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、诸味协调。

而市面上的小坛酒，是取自这种原装酒，经过二次过滤、勾兑再灌装的，这就不是原酒了，是有保质期的。酒精浓度不是很高，一般在10%~25%vol之间，少部分甚至低于10%vol。保质期通常1~3年，多则5年。

通常所说的“年份酒”和“保质期”其实并不矛盾，一个说的是酒的成分构成和结构基础，一个说的是产品的保管时效，两者不能混淆。

那么我们买回来的黄酒怎么保存较好呢？黄酒属发酵酒，酒精含量低，贮存地点在阴凉干燥处，且干湿度合适的通风良好的地方；禁止在阳光下暴晒，温度增高容易酸败，环境温度为4℃-15℃之间；黄酒禁止开封久置，打开之后香味容易流失，也更容易变酸。