@所有人，今年第一波梭子蟹爬上你的餐桌了吗？

随着南方沿海提前开海，大批的梭子蟹新鲜上市！正当季的梭子蟹到底有多好吃？和其他螃蟹不同，梭子蟹肉质非常丰腴，还带着丝丝海鲜独有的咸鲜味，又肥又嫩。砸吧砸吧嘴，鲜甜至回甘，一口就停不下来。去年欠下的蟹债，今年统统都还上。

八月开渔后梭子蟹大量上市，海边人蒸蟹都不似其它区域。活蟹对半生斩，上锅立着码好，八分钟出锅，特点就是满和鲜。膏汤全部锁住无丝毫溢流，也不过长时间加热，自然既满更鲜。科普：挑蟹要壳硬肚圆，出海时间越短，越鲜。超市、菜场通常会养得久，虽然看起来鲜活生猛，却远没有当地直发，过夜就到的螃蟹鲜美。

红烧梭子蟹
主料：梭子蟹600克。
辅料：绍兴酒20克，酱油30克，白糖5克，精盐1克，葱结2只，姜2片，猪油100克，面粉25克，味精2克。

做法：
1.将梭子蟹剥去外壳，去除污物，清水洗净沥干水分，每只一切2片。
2.炒锅烧热，放入75克猪油，烧至8-9成热时，下葱姜煸出香味，放入梭子蟹

3.煎至蟹脚色变红，蟹肉水分收干，汤紧时，加入黄酒，加盖略焖，加酱油、白糖、盐、鲜汤250克左右。

4.加盖闷烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，将面粉加清水少量拌和成厚浆，倒入蟹中，炒匀，淋上25克猪油，出锅装盘即可。

红膏炝蟹

用料：肥膏梭子蟹、花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉

做法：

1. 调味炝料煮开，凉后加米醋

2. 葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里

3. 蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎

4. 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一5. 小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四

6. 将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食

梭子蟹炒年糕

材料：梭子蟹、年糕、细香葱

做法：

1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

2.年糕用水煮好，过冷水，备用

3.起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

4.再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

5.翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

味鲜肉多，脂膏肥满，营养丰富，想想口水都要溢出屏幕了！蒸煮煎炸炒，趁热蘸姜醋，配上黄酒（我喜欢女儿红），人间至味。梭子蟹虽然鲜美，却性寒，多食容易伤及肠胃，宜搭配黄酒。黄酒能去除梭子蟹的腥味，富含的氨基酸和酯类能起到提鲜作用，同时蟹是大寒之物，而黄酒属温性可与之互补。