小鲜肉“六月黄”一上线，快来嘬一口吧

滴~六月黄金上线！“六月黄”也就是大闸蟹的baby，大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳！与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，“六月黄”的肚子里充满流脂型膏黄，是煮不硬的，这种绵软的鲜味让人垂涎欲滴。

比起中秋前后的大闸蟹，“六月黄”虽然个头小，但壳薄肉嫩、蟹黄丰腴，比放了味精还鲜美。无论是是炒年糕、炒毛豆、面拖蟹、醉蟹或蒸咸肉都可以！熟醉六月黄，听着都要流口水了，快来get一下吧！

一、先做卤汁。准备八角4个、香叶四五片、陈皮若干（橘子皮、柚子皮也可以）、生姜一块切片，先爆炒两分钟增加香气；家里有胡椒、话梅的话，也可以加点进去增加味道的层次感；炒完之后，加黄酒半斤，水半斤，酱油三两，盐两勺（根据酱油的咸度增减），冰糖三两（白砂糖也可以），大火煮开，再用小火炖一会。这份卤汁大概可以够腌一斤半的六月黄。

二、把六月黄洗干净，冷水上锅蒸20分钟，蒸完后马上泡冰水，让肉质保持鲜嫩紧致，这一步非常关键，不能省略。

三、把六月黄放进卤汁，再加白酒一两（伏特加也可以，品质好一点的，主要是用来提香），鱼露一勺，如果卤汁还不够可以再加点黄酒，尝起来略咸略甜就可以了。

四、放进冰箱冷藏一个晚上（8小时以上），第二天中午就可以吃了。

嘬一口蟹咪一口黄酒，人间美好不过如此！