卤水配方大全，熟食店商用实战秘方，个个都是热销菜品

卤水配方秘方大全

1、川式五香卤水、藤椒卤水

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二、椒麻鸡、钵钵鸡

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三、白切鸡

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四、现捞热卤、冬阴功味卤水

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五、樟茶鸭、古蔺麻辣鸡

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六、扬州盐水鸭

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页面更新：2024-04-28

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六千元的烧烤培训资料，陈师傅多年的经验总结，深受大家的赞许

陈师傅烧烤技术配方 更多餐饮技术可以私信小编咨询，交流心得、互相学习进步。关注头条号【小吃技术联盟】学习更多技术配方

潮州卤水精讲，数字化香料比例，教你如何打造自己的卤水风格

潮州卤水--卤香天下第一章、潮州卤水的起源和分类潮州卤水特点口味突出，鲜香浓郁回味略带鲜甜大多是采用生料生卤技法，成品色泽诱人。（因为当时的潮州人以体力劳动者居多，口味较重喜欢大咸大甜。“南浸北卤”区别“浸”是

锡纸烧烤全套核心技术，商用开店配方，个个都是精确到克

锡纸烧烤全套核心技术一、烧烤香料油（通用型）香料：香叶8克、桂皮10克、白芷15克、白扣12克、草果（拍裂）10克、八角15克、花椒10克、小茴香8克、香茅草8克、丁香5克、香砂5克、千里香8克、香皮8克、陈皮5克、孜然8克，把香料

两款香辣卤水配方，南北两种风味，香辣可口诱人食欲

北派香辣卤水一、汤料：猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。二、香辣料：子弹头辣椒2.5千克，干青花椒1.5千克，辣椒王1千克。三、油料：纯豆油2.5干克，色拉油5千克，A料（圆葱2.5干克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）。四、香料

公婆饼制作技术，在家闲着无聊不妨试试这款小吃，制作简单还好吃

公婆饼一、和面高筋面粉500克冷水330克精制油20克酵母6克糖10克制作：1.高筋面粉倒入面盆中，挖个坑，倒入酵母和糖混合均匀。2.将油倒入水中，搅拌几下，使之混合，并分几次倒入面粉中，揉成略黏手的面团。3.盖上保鲜膜或者盖上盖

十款特色凉拌菜，调料精确到克，商用家用均可，味道没的说

十款特色凉拌菜一、红油腐竹主料：泡发好的腐竹2.5斤调料：盐5克、味精10克、鸡精5克、东古一品鲜酱油30克、幺麻子藤椒油5克、白糖3克、自制红油200克。辅料：小药芹150克、胡萝卜条150克、蒜泥30克。 做法：将胡萝卜，药芹改

卤菜基本知识，卤菜上色方法和基本调味料用量，你知道吗？

卤菜上色方法和基本调味料用量一、七种常见着色料的用法和用量白卤——白卤不会在卤水中添加任何的着色料，突出食材本身的色泽。黄卤——黄卤一般用栀子或姜黄调色，卤出的产品呈金黄色或淡黄色，调基础卤水时可按每10斤高

椒麻鸡这样做，吃过的人都赞不绝口，你要试试吗？

椒麻鸡技术配方一、鸡的卤制主料：老鸡、蛋鸡、大公鸡均可，2.5斤鸡一只去内脏，清洗干净。香料：八角5克、党参12克、白扣8克、香叶6克、白止8克、甘草10克、桂皮10克、花椒10克、黄栀子拍破10克。制作方法：1、桶内加清水20斤

火锅店全套技术资料，重金求来的，帮我看看怎么样？

火锅店全套技术培训资料1、辣椒 微辣：河南新一代干辣椒段（提香）6斤、石柱红5号辣椒段（提色）3.5斤、青花椒1.4斤、红花椒2斤。中辣：河南新一代干辣椒段（提香）5斤、石柱红5号辣椒段（提色）3斤、满天星或/印度椒段（提辣）1.5斤、青花椒

熟食店老板详细解答，卤水常见的十三种问题，帮你轻松学卤菜

正确处理卤水常见的十三种问题第一，卤制的产品不入味卤味的入味过程是一个盐分及各类芳香物质不断向原料中渗透的一个过程，做卤味要想入味有四点非常重要：1、控制好盐和香辛料的用量。盐的用量不够无论你怎么做都不可能

烧烤培训课件，实体店全套培训资料，讲解的很全面

烧烤培训课件主要课程一、烧烤粉、烧烤酱二、烤串、大串、小串、烤蔬菜三、碳烤技巧与操作四、缸烤技巧与操作五、铁板烤技巧与操作 更多餐饮技术可以私信小编咨询，交流心得、互相学习进步

小吃店一直在用的麻辣烫配方，原来是这样的，受教了

麻辣烫技术配方一、底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千

空闲在家为早餐吃什么发愁吗？教你制作中国传统特色小吃豆腐脑

豆腐脑制作技术闷在家里这么多天，早餐有没有特别想吃到一碗豆腐脑呢？今天教大家制作中国传统特色名小吃豆腐脑，超详细的制作流程，保证让你学会，不懂的地方可以留言或者私信给我哦！一、选料：选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大

四款大排档上常见的小龙虾，核心技术全公布，都是商用配方

盱眙十三香小龙虾核心技术1、投锅料：陕西红花椒65克、广西八角80克、新疆孜然粒105克、草果（去籽）130克、肉蔻155克、四川青花椒195克、丁香80克、良姜144克、白扣260克、四川白芷260克、小茴香105克、陈皮105克、肉桂65

武汉黑鸭、鸭脖培训指导书，共9页纸花费了5千，你觉得值吗？

第三代黑鸭作业指导书第一页 第二页 第三页 第四页 第五页 第六页 第七页 第八页 第九页更多餐饮技术可以私信小编咨询，交流心得、互相学习进步。关注头条号【小吃技术联盟】学习更多技术配方
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