火锅店全套技术培训资料

1、辣椒

微辣：河南新一代干辣椒段（提香）6斤、石柱红5号辣椒段（提色）3.5斤、青花椒1.4斤、红花椒2斤。

中辣：河南新一代干辣椒段（提香）5斤、石柱红5号辣椒段（提色）3斤、满天星或/印度椒段（提辣）1.5斤、青花椒1.4斤、红花椒2斤。

特辣：河南新一代干辣椒段（提香）2.5斤、石柱红5号辣椒段（提色）1斤、满天星或/印度椒段（提辣）6斤、青花椒2斤、红花椒2.8斤。

2、香料

中药香料配方：八角300克、白扣380克、排草150克、香菜籽450克、香叶230克、山奈150克、毛沙仁300克、小茴香750克、灵草150克以上香料属于批量制作一起打碎至半颗粒状，成品5.7斤炒料时按照配方需要投放即可。

中药香料碎4.2斤

3、白酒

酱香型高度白酒4.5斤

4、牛油

全牛油味型的，牛油放75斤（肖老伍，牧歌牌均可）

5、豆瓣酱

丹丹红油豆瓣酱或/恒星牌红油豆瓣10斤

6、豆豉

大酱村牌火锅专用豆母子3斤

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