食物的故事：为什么要选用铁锅来炒菜

要说哪种锅炒菜最好吃，美食君一定选铁锅，大火热油翻炒，香味浓郁绵长。但炒完菜后，怎样保养铁锅，大家一定不知道。

热 锅 不 要 马 上 洗

炒完菜后习惯立刻把热锅放在水龙头下面冲洗，当凉水碰到热锅时可能会产生烟雾，此时空气中的悬浮颗粒剧增，对人体健康不利。应将铁锅放冷再凉水冲洗，或者直接用热水更好。

不 要 用 洗 涤 剂 洗 铁 锅

用洗涤剂洗铁锅会伤锅。洗涤剂中的化学物质容易和铁发生反应，损害锅身，刷锅的时候应该尽量少用清洁剂。

这 样 清 洗 铁 锅 更 好

每次炒完菜后在热锅里倒上热水，冲洗干净后放在煤气灶上烤干，再倒上一点油，抹匀。用油来养护铁锅，不易生锈，铁锅的使用寿命也更长久。

不 要 用 铁 锅 煮 汤 或 炖 东 西

如果经常用铁锅煮或炖东西，铁锅表层保护其不生锈的油层会逐渐消失，铁锅会变得容易生锈，进而影响铁锅使用寿命。

不 要 在 铁 锅 里 盛 菜 过 夜

吃不完的食物，特别是炒的菜懒得盛出来就放在铁锅里过夜，第二天发现菜怎么变黑了？甜甜感受最深的就是炒土豆丝，因为我经常这样把吃不完的土豆丝放在铁锅里过夜，结果第二天……

铁锅里的过夜菜会释放出水分，造成铁锅生锈，除此之外，在酸性条件下，铁锅中的铁元素会破坏食物中的维生素，不利于人体健康。

不 要 用 铁 锅 熬 药

熬中药别用铁锅，除了伤锅，铁锅中的铁元素很有可能会影响药效的发挥。

用 铁 锅 有 哪 些 好 处？

相比不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅，

铁锅最为大家熟知的一点是补铁，

但如果是缺铁性贫血，

最好还是多吃红肉。

含 有 微 量 的 铁

在炒菜的过程中，会有少量的无机铁溶出，增加食物的含铁量，但吸收率极低，如果想要改善缺铁性贫血，最好多吃红肉。

炒 菜 更 好 吃

在高温条件下，铁会促进氧化，这能让菜闻起来更香，而不锈钢锅、陶瓷锅则没有这种功效。

铁 锅 更 省 油

每次洗完锅后在铁锅的表面抹上一层油，时间长了，在铁锅的表面就会形成保护层，有不粘锅的效果，也更省油。

耐 高 温、导 热 快

用铁锅炒菜不需要耗费太多时间，简直是懒人的福音。导热快则能让食物快速熟透，放调料时也能快速入味。