食物的故事：菠萝&凤梨

春天，上市的水果有很多，说到最受欢迎的一定有菠萝的存在。菠萝吃起来酸甜可口，鲜嫩多汁，

轻轻松松“圈粉”无数。

而且一到吃菠萝的季节，总是会在街头看到这一幕：

图片来源网络

老师看了战战兢兢，菠萝听了瑟瑟发抖~

不得不发自内心地说一句

高手都在民间！

卖个菠萝，要么是自杀要么是他杀……

惹不起！惹不起！

原来一直吃的菠萝是被“谋害”的，

对不起，菠萝！

菠萝，有开胃助消化的作用。因为，菠萝蛋白酶能有效分解食物中的蛋白质，增加肠胃蠕动。

这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常的消化机能。

说到菠萝就不得不提一下凤梨了，在这之前媚媚我是属于菠萝和凤梨“傻傻分不清”的人，因为它俩太像了！

太像了！

菠 萝 ▼

凤 梨 ▲

其实，菠萝与凤梨在生物学上是同一种水果。市场上，凤梨与菠萝为不同品种的水果；这就好比红富士苹果和花牛苹果一样。

菠萝、凤梨有啥不一样？

长相不一样

菠 萝：菠萝皮是橙黄色的，叶子带齿，菠萝削开后还要剜掉刺根；而且果肉要用盐水泡过才能吃。

凤 梨 ：凤梨成熟时表皮带青绿色，叶子较平滑，没有锯齿。削开的凤梨没有刺根，而且凤梨不需泡盐水，削皮后可食用。

口感不一 样

菠 萝：果肉比较硬、偏酸、味道比较浓，吃多了舌头就会有麻麻的感觉。

凤 梨：果肉比较软、汁液丰富、酸甜适中，吃多了舌头也不会有异感。

菠萝和凤梨的营养丰富，味道都很香甜，是不是同一种水果已经不重要了，好吃就行。菠萝虽然好吃，但是会让一部分人过敏喔~~

亮底上放着新鲜的凤梨 金钻凤梨 手撕凤梨

吃菠萝为什么会过敏？

因为菠萝中含有一种菠萝蛋白酶，正是这种蛋白酶直接食用的话，会伤害到口腔黏膜和刺激到皮肤，过敏体质或者皮肤不好的朋友就会感到口腔、舌头、甚至嘴唇都会有一种麻木感、刺痛感。

过敏反应最快可以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。

很多人吃菠萝前会用盐水浸泡，这么做是为了避免脱敏。其实，用盐水浸泡菠萝，并不会完全使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。

一般常用的金属盐，比如氯化钠（食盐的主要成分）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性，目前提取菠萝蛋白酶的方法之一就有“盐法提取”。

因此，用盐水浸泡菠萝并不会完全使菠萝蛋白酶失活。

怎么避免吃菠萝过敏？

防菠萝过敏较为有效的方法是，削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。

菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏。唯一的缺陷就是吃起来不凉爽。

重要提醒 ：削菠萝时应戴手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触后过敏。另外，对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的朋友，还是克制一下啦，谨慎食用。

白底上放着新鲜凤梨 金钻凤梨 手撕凤梨

菠萝好吃那也得会挑呀！毕竟不是每个菠萝的口感都甜甜哒~~

选我、很有讲究的！

看 ：

外皮青绿的菠萝不够成熟；外皮金黄的，说明菠萝已经比较成熟了，会比较甜。

闻 ：

未成熟的菠萝闻起来没有什么味道，而外面淡淡清香的，切开后香气扑鼻的是成熟的菠萝，如果外表皮香气很浓烈且带酒味的菠萝说明成熟过头了。

摸 ：

用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。

菠萝靠近白色

吃菠萝容易，可切菠萝却是个令人头疼的问题。之前跟大家分享的切菠萝方法，有小伙伴留言说太浪费了，所以今天出一个新的打开方式。

切菠萝的正确方式

1、用菜刀切去菠萝带叶子的一端。

2、菠萝竖起来削外层的皮，再去掉刺根。

3、从中间将菠萝平分成四份，再切小块。完成~

吃上一口菠萝肉，顿时唇齿留香~

这样削的菠萝刺眼很干净，而且也没有去掉很多的果肉，大家也不用心疼啦！但是稍微耗点时间，如果实在是懒可以买一个削菠萝神器，我听说30秒就削好一个菠萝了。

虽然菠萝很好吃，但一次不要吃得太多，而且吃完要随时漱口，不要让菠萝蛋白酶过久地待在口腔中。