食物的故事：猪身上“最脏”的3个部位，很多人还把它当美味

猪蹄、猪肘子、猪头肉等等，深受大众的喜爱，但你知道猪身上的哪些部位不能吃吗？

猪身上“最脏”的3个部位！

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年4月20日在中国科协公号“科普中国”刊文指出，猪身上有三处部位的肉不可食用，即肾上腺、甲状腺和淋巴结。

1.“小腰子”——肾上腺

肾上腺，位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”，误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒，临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力胃疼并伴有腹泻症状。

2. “栗子肉”——甲状腺

甲状腺，位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”，误食含有甲状腺的肉后，可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。

3.“花子肉”——淋巴结

猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状，分布于猪的全身，俗称花子肉。

淋巴结通常是猪病变转移最明显的地方，含有大量病菌及其产生的毒素，误食者易患传染病。

猪肺、猪肠、猪脑到底能不能吃？

1、猪肺灰尘多？你可能想多了！

有说法称猪爱拱地，有很多灰尘，所以猪肺不能吃。这是真的吗？

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋2019年在健康时报刊文表示，如果人呼吸的空气里粉尘特别多，的确会进入肺部，严重的甚至会导致尘肺病。不过，这种疾病目前只是人身上发现，而且大都是一些需要跟大量粉尘接触的特殊职业人群。而绝大多数猪都不会生活在粉尘特别多的地方。猪虽然爱拱土，但它又不会把土就这样都吸进去。所以，猪肺并不会有很多灰尘。

2、猪脑胆固醇高？适量吃没事！

很多人非常喜欢吃猪脑，口感嫩滑，是很多人的心头爱，但是，会胆固醇超标吗?

阮光锋2019年在健康时报刊文表示，猪脑中的胆固醇含量的确比较高，每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克/100克，鲜鱿鱼只有230毫克左右/100克。不过，大家可能并不需要太担心食物中的胆固醇，国际上最新研究发现，食物中的胆固醇对于心血管疾病的影响并没有大家以为的那样大。所以，正常吃点猪脑，比如每月2~3次、每次一两左右，是没问题的。

3、猪肝重金属多？真的，但不一定超标

平日里，多数人想起猪肝就怕重金属？但是，事实是如何呢？

阮光锋2019年在健康时报刊文表示，猪肝等动物肝脏中的确有更多重金属残留。猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。我国多地对当地市售猪肝的调查发现，猪肝中的重金属、兽药残留量通常都较高，不过，重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。

通常来说，正规购买的猪肝一般是可放心食用的。而且，猪肝中含有益健康的铁、维生素等，适量食用对健康有利。

4、猪血病菌多？正规途径购买没问题

很多人怀疑“猪血当中存在较多毒素物质，食用对人体会造成伤害”。

国家高级食品检验师王思露在其微信公号刊文指出，食用来源不明的、不干净的、存在细菌等微生物污染的猪血，必然会给身体增加伤害。

但是，对于绝大多数人而言，我们从超市或者农贸市场购买回来的“合格猪血”，只要经过严格的清洗和完全的加热，其安全性完全可以保证，并不会对身体产生威胁。

换而言之，只要是“健康的猪”，它的血液质量就可以得到保证，将其洗净、烹熟即可。

5、盖章的猪肉不能吃？想多了！

有时候买猪肉时会看到肉上会有蓝色、红色，圆形、长方形等各种盖章，有的人说“盖了章的部位不能吃”……果真如此吗?

国家高级食品检验师王思露2020年在健康时报刊文指出，盖章出厂后的猪肉，是检疫合格和品质检验合格的猪肉，而且即使是盖过章的部位，也还是可以吃的。这种印章是用食用色素做成，印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝(着色剂)、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，只要专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。

此外，一般卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章是蓝绿色，但有些地方也会使用不同颜色的印章。蓝色印章和红色印章仅是颜色不同，猪肉性质一样，都是合格猪肉。所以，印章的颜色与猪肉的好坏并无关联。

6、黑猪肉更健康？没太大差别！

国家高级中式烹调师樊荣辉2015年在健康时报刊文指出，由于黑山猪不饱和脂肪酸含量比普通猪肉高，偶尔尝鲜即可，没有必要盲目追捧。黑山猪肉的瘦肉更多，但肌间脂肪较多，使其肉质烹调时细腻香美。和普通猪肉相比，黑山猪肉的营养价值没有太大的差别，只是口感不柴。