让五花肉升级的秘诀，全在稻草里

浓油赤酱，是上海人对本帮菜的经典回忆，而红烧肉几乎是一提起本帮菜就会想到的一道菜肴。

每家每户都有自己的做法，在上海大大小小的餐厅里，也时常被作为招牌菜。

一块肉的惊艳，从恋上一根稻草开始

红烧肉虽好，吃多了也会产生油腻感，但是小淘有次去到古镇朱家角发现了一种不一样的红烧肉，稻草扎肉。

和普通红烧肉最大的区别在于它用稻草捆扎五花肉，这样炖煮出来的红烧肉会有一股稻草清香，与肉香融为一体，既有大肉菜的满足感，又少了几分油腻。

在大家的印象中，朱家角最出名的特色小吃或许是阿婆粽，但卖粽子的阿婆旁边，绝对少不了扎肉。

这份街头“硬菜”也很惹眼。以其独特的烹饪工艺，调味，火候...深入人心。

不过朱家角位于城郊，想要常常吃到如此美味是不容易的。今天我们找来了朱家角皇家郁金香花园酒店的郝磊大厨，将这道五福稻草扎肉教给大家。

不出家门就能吃到江南古镇韵味，好吃的秘诀就在于...话不多说，点击视频学起来。

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食材准备

/ 食材 / :五花肉半斤、葡萄干，核桃，莲子，红枣，桂圆

/ 调料 / :生抽、老抽、葱、生姜、冰糖

郝大厨在传统的基础上进行了升级，加入了五种干果，在提升口感的同时，还象征五种富贵，寓意美好。

红枣：吉祥、幸福

莲子：佳偶天成

核桃：和睦相处

桂圆肉：富贵美满

葡萄干：丰收富足

计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

制作过程

01

第一步：五花肉切块扎制

先将半斤五花肉切成3cm的方块。

接着用清洗好的稻草扎起来。稻草可在网上搜索购买哦~

用稻草捆扎五花肉，

炖煮出来有植物的清香，还可吸掉部分油脂

02

第二步：五花肉焯水

冷水下五花肉，放入1调羹黄酒去腥，煮开就可以捞出了。

03

用水炒糖色，简单不易糊

第三步：炒糖色

首先将锅内放入250g冰糖和250g水，小火不断炒制。

直至糖水沸腾，颜色变成焦糖色，然后加入100g开水。

放入开水的原因是加入冷水会让糖凝结

04

第四步：调味炖煮

全程保持小火，接着放入五花肉。

加入30g葡萄干，4个核桃，30g莲子，5个红枣，30g桂圆和100g葱姜，调味去腥。

肉和坚果的比例是1:2

最后放入1调羹老抽和1调羹生抽，加盖焖煮。

大火烧开，小火焖一个小时二十分钟。

虽然等待的时间有点漫长，

但这一锅红亮的扎肉真的太诱人了，完全值得！

不用专程驱车到城郊，在家也能尝到江南水乡丰富而扎实的韵味，升级版稻草扎肉，软糯香甜，肥而不腻，入口即化，稻草香味浓，一口福气满满，自带美好寓意！