卖了20年牛腩，店老板偷偷告诉我：多放这“2样”，立刻飘香百米

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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在中国博大精深的美食领域里面，缔造出了不计其数的经典美食。其中也不缺乏最受欢迎的爆款美食，如近几年最火爆的十三香小龙虾，香辣烤鱼，酸菜鱼，麻辣烫，串串香等单品美食。不过在很多人心目中最香的莫过于传统一道飘香四溢的炆牛腩！这道传统的美食无论是在街边小卖店，还是在五星级的大酒店，都格外的受欢迎。炆牛腩没有固定的做法，只有以口味之分，如萝卜炆牛腩，五香牛腩，番茄炆牛腩，香辣炆牛腩等做法。不过最香的还是街边上美食摊的炆牛腩，飘香四溢的味道大老远就能闻到，独特的香味让我们一闻感受到它的存在。浓浓的酱香味突出了牛腩独特的味道，软嫩Q弹的牛腩越嚼越香，让人念念不忘！

想必大家都很好奇，为什么街边摊的炆牛腩那么飘香？同样的食材，差不多的调味料，我们在家不管怎么做就是无法做出这种飘香四溢的效果呢？这期，小厨为大家解密牛腩是如何炆出飘香百米效果的！

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在炆牛腩时，除了八角桂皮，香叶之外。多放这“2样”！牛腩自动飘香百米，出锅3斤都不够吃，这秘密是卖了20年牛腩的店大厨偷偷告诉我的！小厨手把手教你制作，在家也可以炆出飘香百米的牛腩，喜欢动手的你，不妨试试看吧！

《萝卜炆牛腩》

材料：

牛腩500克，白萝卜1条，姜片20克，干葱头30克，大葱30克，八角2粒，桂皮1小块，香叶2片，小茴香1克，丁香3粒，草果1只。

调味料：

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黄豆酱20克，柱候酱10克，花生酱5克，酱油15克，蚝油5克，冰糖5克，鸡粉2克，盐调味。

详细做法：

1.将牛腩清洗干净后，用刀均匀切成小块待用。白萝卜削去皮后，用刀均匀切成块：

2.锅里倒入冷水，把切好的牛腩放入，倒入适量的料酒，焯水2分钟后，捞出清洗干净血水，沥干水分备用：

3.将干葱头，姜，蒜子分别用刀拍碎。热锅冷油后，放入干葱头，蒜姜煸炒制金黄色时，倒入处理好牛腩炝炒制香后。放入八角桂皮，香叶等香料和调味料翻炒，炒制牛腩飘香时，烹入料酒，倒入适量的水：

4.接着把炒香的牛腩倒入砂锅里，放入切好的白萝卜块，大火烧开后。改小火慢慢炆制牛腩软糯入味时，改中火炆制收汁即可出锅：

烹饪小知识：

炆牛腩时，这“两样”配料是不能少的！

第一种是黄豆酱！炆牛腩时，除了酱油蚝油等调味料之外。黄豆酱一定要放，不仅可使牛腩的味道更加的浓郁，同时还能让牛腩的味道更浓香，减少牛腩的腥味，而且入口还不油腻！

第二种是干葱头和小茴香。干葱头经过炒制金黄色时，会产生一种飘香的效果，同时小茴香也可以使牛腩达到飘香的作用。所以在炆牛腩时，除了放入蒜姜片和八角桂皮，香叶等配料之外。多放入这两种配料，可使炆出的牛腩飘香百米哦！

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