盐焗鸡，别只会放盐！88岁老师傅：教你一招，盐焗鸡飘香百米！

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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在中国博大精深的美食文化里面，缔造出了粤菜，川菜，湘菜，闽菜等八大菜系。无论是传统的经典名菜，还是现代化的新式创意菜，在每一道美食里面总有一段让人备受关注的故事！粤菜被大家称之为“商业菜”而名扬中外，它不时不食，食而生猛，烹之讲究，调之本味的特点，塑造出了不计其数的经典名菜。盐焗鸡就是其中的一道较为传统名菜！粤菜也被分为广府菜，潮汕菜和客家菜，而盐焗鸡就是客家菜为数不多的一道特色传统菜。和传统的白切鸡一样，白切鸡是用清水煮熟，而盐焗鸡则是用盐焗而熟。在密不透风的盐焗之下，可以最大程度地保留鸡的原汁原味，同时赋予咸香迷人的味道，皮脆肉嫩而不油的口感。

传统盐焗鸡的做法可谓是一目了然，选只优质放养的农家鸡作为原料，不需要任何放多余的调味料，只需要一锅粗盐，在细火长时间的盐焗之下而成。也正是这种简简单单的烹饪方式，缔造出了这道具有传统色彩的客家名菜！这种老味道被一代又一代的我们所追随，与其说盐焗鸡是道传统美食，不如说是美食文化里的一份真情的传递。

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这期，88岁粤式老师傅手把手教大家制作这道古老而神秘的传统名菜——盐焗鸡！里面藏着一个小秘密，就连饭店大厨一般都不愿意透露！也正是多放了1块“它”，让人闻了都想吃！喜欢动手的你，不妨了解一下吧！

《盐焗鸡》——传统古老做法

材料：

农家鸡1只，粗盐1锅，细盐10克，花生油1小勺，冬瓜一片，油纸2张。

详细做法：

1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分放入盘子里。接着用细盐抹在鸡身上，反复抹3~4次方便更入味，然后再抹上花生油：

2.把油纸摊开，接着把腌制好的鸡放在中间，把鸡包裹起来：

3.把锅清洗干净后，烧热倒入粗盐翻炒，炒制嘣嘣作响时，把粗盐倒出，接着放入1片冬瓜垫底，然后倒入适量炒热的盐，把处理好的鸡放入，接着倒入剩下的粗盐，把鸡完全封盖住：

4.然后开小火慢慢焗25~30分钟左右。时间到后，剥开粗盐，把焗熟的盐焗鸡取出即可：

烹饪小知识：

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在焗盐焗鸡时，传统的制作方法就是把整只鸡放入盐里文火炉而熟。但是有个缺点就是火候把把握不好，会导致锅里底部的盐烧焦，从而导致做出的盐焗鸡有股糊味。所以个别的老师傅偷偷放一大块冬瓜片放入锅底里，再把炒好的盐放入。冬瓜有大量的水分，可以防止粗盐糊底。同时这样做出的盐焗鸡格外的飘香！

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