台式卤爌肉，卤蛋，油豆腐，小豆轮

台式卤爌肉+卤蛋+油豆腐+小豆轮

肉；其他部位的猪肉块则有其他名称（腿库饭、腿仁饭等）。 控肉其实是从封肉来的，也有别称为炙肉；最有名的是中国大陆福建泉州的同安，随着移民带至各地；星、马人吃的就是封肉料理，常出现于南洋或闽粤一带宴席中 ；由于控肉饭适合作为正餐食用，因此在台湾，除了小吃店可常见到控肉

一定要配白饭：米洗好，加水1:1，再加油、加冰块浸泡冷却30分钟后，电锅外锅一杯水开始煮，电锅跳起来后，还要焖15分钟，再开锅，要再翻一翻才会好吃。

1️⃣ 冷水先稍微把肉烫过，再切成自己喜欢的大小或形状。因为在减脂，所以刻意买肥肉比例较少的五花肉。

2️⃣肉切好后，用20cc酱油先全部润色一遍， 下锅煎出来后的酱香味更重。

3️⃣冷锅冷油炒50g冰糖到变焦色的起小泡(不要煮太久会变苦），再放辛香料爆香：放拍扁的蒜头数颗，葱白数段，姜丝一撮，大支辣椒一支️（要去子，辣椒是增加香气用的，不是增辣的）。再倒入200cc酱油，煮至滚再关火。

4️⃣葱绿切大段铺在卤锅内的底层，再铺上煎好的肉块，然后倒入爆香后的酱汁，加米酒120cc，放20元的卤包一包（或八角和肉桂和甘草），放水煮蛋，加水淹没过水煮蛋，再倒一罐可乐，再放油豆腐、小豆轮。

5️⃣盖上盖子，大火煮到滚，改小火炖煮40分钟，关火焖30分钟。

▶️挖白饭摆碗，就开动啰

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