土豆这么烧,你肯定没吃过,下饭真香,全家都夸赞

别拿土豆不当菜,虽然外表长的不出众,却赢得老少皆宜,小伙伴们,你是土豆粉丝?

土豆已有彩色斑斓的兄弟姐妹,而最常用的土豆也分为黄心与白心,它们颜色不同,淀粉含量也不相同,营养差别不大。但是对不一样的料理,选样性也就不同。黄心土豆适合炖煮焖,白心土豆适合凉拌或快炒。

烧土豆,必须选黄心土豆最对味,只不过碰巧小伙伴一时找不到或不是生产季节,也只能让白心土豆顶上。

单独土豆红烧,也能成一盘菜,素素的也挺下饭。而家有肉控,非找点肉肉一起烧才行。

牛杂,不一定是下脚料就不好,只是它们比较零散,无法成为好看的商品,牛肉老板也挺会做人,看到老主顾,就半卖半送,拿回来煲个牛肉清汤吧!随手把它炖好,冻起来,天冷当个火锅汤底也不错。

红烧土豆,当然以土豆为主角,大块大块的切下来,红烧后才能吃到软绵不烂的土豆块。牛杂细碎,牛气十足,不如把它也放进土豆中一起红烧,就解决肉控的问题。

事先焖软的牛杂,很快就融入土豆里面,也不担心把土豆烧烂了,牛杂不服软,两者搭配起,就像天生是一对似。

牛肉的香气与甜,早已被土豆牢牢巴住,从外观看过去,每一块土豆红的发亮,太勾人食欲。肉控还在念念不忘寻找肉肉,因为闻到牛肉香,哈哈,有肉有肉,仔细找找。其实肉控已被这一盘土豆红烧牛杂征服,默默干掉一大盘,其他的人也跟进。小兵牛杂也能立大功,每个食材无论贵贱都要充分利用,别浪费。

土豆红烧牛杂

〈材料购买〉

黄心土豆、牛杂、葱、姜、蒜

*牛杂有内脏部分及精肉修下来的边角料,后者更合适这道菜,也可以买牛排骨来烧。

〈具体做法〉

黄心土豆去皮,切开就能很明显看到它的心。切成大的滚刀块状,立刻泡水防变色。

*土豆红烧块头不能太小,大约要有鹌鹑蛋大小。

洗去表面淀粉,甩去水,再用厨房纸巾吸干表面水分。

*土豆待会要油炸,表面水分不吸干,后果很严重,咱们还要“面子”的。

锅中下油,七成热时,下土豆块。慢慢炸至表面金黄,捞出沥油。

*炸过的土豆,就如要红烧五花肉的肉材,也必须用煎炸封住肉质,耐得住红烧一样道理。

蒜头带皮拍裂,姜切片、葱切段。

利用炸土豆的底油炒香葱姜蒜,加入糖炒出糖色,再放生抽、老抽、料酒、胡椒粉炒出酱香。

亮红酱香加入土豆块,继续翻炒,使其上色。

牛杂是事先已焖煮后冰冻起来的,有肉有牛肉汤。

*最简单炖牛杂,就是洗净加辛香料、水放进高压锅,20分钟搞定。

冰冻的牛杂倒入土豆中,几乎不必再加水,牛肉汤就足够把土豆弄熟透。大约焖煮15分钟左右,用筷子戳穿土豆,就关心焖5分钟即可。

*炸过的土豆块,光看表面无法准确判断是否熟透,因为炸的过程表皮已成了保护外壳,一定要用筷子试才正确。

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