排骨加鹌鹑蛋红烧入味,筷子轻轻一捋,好吃极了

红烧烹调最适合冬天,有荤有素,酱香浓厚,从南到北,无论是拌饭、拌面或搭配馒头,所向无敌。

快炒考验火候,分秒必争,红烧是个慢性子的活,急躁个性就做不了佳肴。

体积大或耐炖的食材,一定适合红烧做法,排骨是个很有“骨气”的食材,快炒与它配不上,慢工出细活,才能见真章。

浓郁香气除了排骨本身自带肉骨香外,还需要酱汁来助推。豆豉有干与湿两种,湿的也称为豆豉酱,咸香口味,用它来替排骨润色再好不过。

鹌鹑蛋小巧可爱,一口一个,小心呀!好吃也别过于贪吃。以往红烧肉里总会放上几颗鸡蛋一起帮忙吸收酱汁,小朋友也挺喜欢如此搭配,味道一点也不输茶叶蛋。今天把鸡蛋改小了,不是啦!是换了一种蛋才是正确说法。在家做饭不能老是一成不变。

排骨与鹌鹑蛋,二种食材的大小差距很大,鹌鹑蛋不像鸡蛋那么耐煮,煮太久,可能会找不到蛋蛋去哪呀。因此必须先将排骨制服后,才能放进“小白兔”般的鹌鹑蛋,前后秩序不能乱,才吃得到软而不烂的排骨与Q弹充满酱汁的红烧鹌鹑蛋。

米饭是红烧菜肴的标配,不然这些浓缩酱汁为谁服务呢?北方的小伙伴当然是面与馒头。这道菜还有一个不起眼又下饭的隐藏版食材“葱” 无论单吃或与鹌鹑蛋一起吃,都令人回味无穷的好滋味,也不用担心鹌鹑蛋的蛋黄太干卡喉咙。专家都建议冬天不妨多吃葱,新鲜较刺激,红烧过后很温驯,也不担心口中留下异味。。

红烧排骨鹌鹑蛋

〔材料购买〕

排骨一斤、鹌鹑蛋10个、葱200克、蒜适量、豆豉酱2大勺

*排骨部位不限,挑自己喜欢易买的。

*人多,鹌鹑蛋也适量增加。

〔具体做法〕

步骤1

排骨清洗至发白,下水锅焯水后冲凉并沥干水分。

步骤2

锅中下油,煎至排骨两面呈金黄色。(排骨不用事前腌制,就单纯用高温煎到封住排骨外表,不让里面汁水流失)

步骤3

鹌鹑蛋冷水加盐下锅煮2~3分钟,关火焖2分钟,取出浸泡冷水。不烫手就可以倒去水分,盖盖子,上下左右摇一摇,一会儿鹌鹑蛋壳就会脱落。

步骤4

葱一定要多,切长段是最适合红烧的规格,加油爆香,也可以利用煎排骨后的油更棒(省钱又香),蒜头老规矩不剥皮拍一拍也一起下锅炒香。挖入二大勺豆豉酱,加点糖与料酒拌炒至出香气来。

步骤5

葱蒜锅中加入高汤或水,一定要能浸过排骨。放入排骨后大火烧开,改小火红烧,大约30分钟,查看排骨是否软烂适口,没问题就可以把剥好壳的鹌鹑蛋放进来,用中小火煮5~10分钟。渐渐的汤汁开始呈现浓稠,复合的香味已飘出,关火焖5分钟再吃,风味更佳。