平民美食,冬天最佳御寒菜品,给肉都不换

麻与辣,在冬天非它不可。福州今年冬天终于排上最冷城市第十名,麻辣烫或五更肠旺,都是正宗川菜口味,而处在南方家庭对麻辣度的接受,只能微辣微麻,高难度等级还不行。

鸭血,当然是从杀鸡杀鸭前的放血中取得的食材。去吃麻辣火锅中,大家必点的食材,它很会吸收酱汁来去除鸭血中的血腥味,让平凡的一块鸭血变的人人喜爱。

我们常见的白豆腐之外,还有与它不同颜色的黑豆腐,而黑豆腐当然不是黄豆做的,他们俩的亲妈一点毛线关系都没有,因为它是用黑豆磨浆做出来的,颜色不同,口感也有差异。冬天是吃火锅的季节,连豆腐的种类也多了起来。

鸭血除了用麻辣重口味添加它的丰彩外,事先的去腥步骤也很重要。常常会觉得外面的鸭血不腥又有弹性,里面富含酱汁,其实在家也可以做到的。

盐水浸、煮,可以代谢出鸭血中的血腥味。鸭血要切大块,先炒香再下调料,这样料理出来的鸭血一点也不输饭店做出来的。

无论白与黑的豆腐,也要用淡盐水煮,一来去除豆腥味,增加豆腐底味,更好吸收酱汁。

韭菜具有浓郁辛香味道,因为这道重口味的菜肴,光葱姜已不是驾驭,唯有加入韭菜的特殊香气,才能相得益彰,体现与众不同。

有这道菜上桌,无肉也能喂饱一家人,记得要多煮一些米饭,太下饭了,一不小心都能扒下两碗饭呢。这个麻辣度比较适合不太会吃辣,会吃辣者,可适当增加配比。

下手温柔的麻辣鸭血煲

〔材料购买〕

鸭血3块、黑豆腐一块、葱与姜少许,韭菜适量、肉馅30克

*鸭血要找有信用的店家购买,还要闻一下有没有酸败味道,也可以买盒装。

调味料: 香辣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1勺、胡椒粉少许、花椒油少许。

〔具体做法〕

步骤1

黑豆腐削去外边,切成1公分宽,3公分长的条状。鸭血一定一定要切大块,下刀要快狠准,不要拉拉扯扯,尽量保持切面光滑平整。

步骤2

锅中下少许盐,水快沸腾前,就可以放进黑豆腐块,煮2分钟后捞出。再下鸭血入水锅,煮3分钟捞出。两种食材捞出后都要泡水备用。

*省水省时料理方式,就是要是先捞豆腐后,再捞鸭血,千万不可反过来操作,因为这个汆烫,都是为了去腥,豆腐的腥味比鸭血轻,所以不能相反操作,否则豆腐会受不了。

步骤3

肉馅入锅干煸至出油,再加入葱姜爆香后,加入香辣酱等等调味料。

步骤4

炒香辛香料,就可以放入鸭血与黑豆腐,轻手翻拌均匀。加入花椒油与高汤或自来水,水位浸过所有食材,开大火烧开,改小火慢慢煨煮。

收汁后可装盘或放入烧热的砂锅中,拌入韭菜,即可上桌。