牛年福寿安康的三鲜豆腐

过年的豆腐是家家户户必备食材,而且过年吃豆腐,祈愿来年的生活过得富富裕裕幸幸福福。团圆的日子里吃豆腐,全家福寿安康。

豆腐是十分普通的食材,咱们老百姓饭桌上常见食物,而在过年吃的意义就大不相同了,豆腐谐音“都福”和“都 富” 吉祥的食物都想吃几口沾沾福气。

豆腐的烹饪方式多到数不清楚,还是一方水土养一方人的原则,靠山吃山,靠海吃海。处在沿海城市的福州,海鲜是餐桌上的常客,过年也是必买年货之一。滑滑嫩嫩的豆腐,老少皆宜。

搭配这道充满福气的豆腐料理,当然要请来三位“神仙” 这“神仙”是鱼、海蛎子、鲜鱿鱼所组成的“三鲜” 虽然不是真神仙,但味道十分鲜美无比。这也是代表所处的居住地,靠海“管的宽” 的福利。若居住在山区的小伙伴,换成山珍,别有另外一番滋味在心头。

山不在高,有“鲜”则灵,豆腐耐炖,又容易吸纳百味,这三位“鲜人” 的所有满满海鲜味道,全部被豆腐吸收,每一口新鲜之外还包含着掌勺人的用心。

鱼肉不必太多,可取鱼腹更鲜嫩无小刺,长辈与小朋友吃来放心。海蛎子是闽南人过年必吃的海鲜,不是过大越好,反而是越小越鲜。新鲜鱿鱼,具有弹弹脆脆的口感,鲜味不用说啦!这三鲜个个脾气不同,处理方式各异,只有分别处理后,再让它们发挥长处,才能好好地让豆腐吸收,一道美味的料理,也是要有秩序井然,才能创造出来哟。

三鲜豆腐

〔材料购买〕

嫩豆腐2块、鱼肉50克、鲜鱿鱼一只、海蛎子200克、葱姜适量

*豆腐还可以用板豆腐来替换。

*三鲜当然不限这三种,可以看自己手边的方便食材。

〔具体做法〕

步骤1

豆腐切丁,下淡盐水中煮至发胀后捞出备用。这样处理过的豆腐更容易吸收三鲜的味道,也可去掉一些豆腥味。

步骤2

先来处理新鲜鱿鱼,冲洗干净后,分开鱿鱼身与鱿鱼头,宰杀过程意外获得它的“饭” 。剪去眼睛与牙齿。(在水里剪,防止被喷,不然的话会让你的衣服洗不掉污渍)

这就是“饭” 还没煮的样子

步骤3

新鲜鱿鱼身,会自带有一种光亮清透的表面,把它切圈,放入盘中,用沸水烫一下就好,因为它十分娇嫩,放入锅中焯水,会容易变老,这步骤是为了去腥,不是煮熟。

步骤4

海蛎子会有夹杂海蛎碎壳等等,加些面粉,轻轻快速漂洗,沥干备用。

步骤5

所要的鱼肉不多,当然就要选鱼肉的精华,鱼腹。切成小丁,拭干水分,加入生抽、胡椒粉、糖、料酒、生姜粉抓匀。

步骤6

切些葱姜末,下锅煸香后,把腌好的鱼片也加进来煎熟。

步骤7

加入豆腐及蚝油、糖、高汤煮开,先加入新鲜鱿鱼,最后加入海蛎子,焖煮2~3分钟即可出锅。

*新鲜鱿鱼不耐久煮,海蛎子也相同。