果酸好开胃,水果入菜又可当盘,酸甜鲜美上得了场面

菠萝在春暖花开季节也纷纷上市,而凤梨反而是春寒料峭。我们经常傻傻分不清菠萝与凤梨的差别。

其实二者本为同种食物,就像我们怀疑车厘子与樱桃或奇异果与猕猴桃的关系,道理一样啦!它们都有共同性,也有小区别,这种关系可以同亲兄弟与表兄弟来说明。

菠萝有眼睛,食用前必须挖除,浸泡盐水,才不会食用后,舌尖疼痛,俗称被菠萝咬了,因为菠萝含有菠萝朊酶的生物碱啦! 而凤梨只要削皮后就可以食用了。

菠萝除了当水果吃之外,用它来料理,好看又好吃,连菠萝壳都不放过它,用它当容器来装食物,一上桌就很疗愈,阵阵果酸是开胃妙方。

鲜虾去壳成了虾球,吃来方便,不用双手齐下,可以优雅来尝。菠萝虾球讲究清爽,若再走以往老烹调方式“拌沙拉酱” 又觉得腻口,于是将挖取出来不成形的菠萝果肉榨成汁,加上虾头一起熬成的菠萝虾酱来替代沙拉酱。

经过如此改良后,每只虾球粘着满满浓郁的原汁原味酱汁,清爽中还带着鲜美海味,个人觉得比以往的做法更清爽宜人,又不担心油脂摄入太多,味道浓到化不开的美味,一口虾球一口菠萝,太过瘾。

消失美食江湖已久的“梅舌” 来做点缀,有点跳跃与怀旧里的回忆。梅舌的甜与冬瓜糖有点相似,讨喜的颜色,也是选择它的理由,介意色素问题,可省略。

菠萝虾球

〔材料购买〕

菠萝一颗、虾半斤、梅舌少许

调料有生抽、糖、胡椒粉,淀粉

*用菠萝或凤梨都可以做,就看方便买到哪一种。

〔具体做法〕

步骤1

菠萝对半切开,可以把菠萝的头完整留下来,会比较大器些。接下来挖出果肉,随便挖,只要不把菠萝壳弄坏就行。

步骤2

另一半的菠萝肉要切去眼睛,切法就是斜着切,顺着眼睛的排列。去完菠萝眼睛,改刀切块,大约一口大小。

步骤3

虾头与虾身分离,虾头清洗干净并沥干备用。

步骤4

虾身剥去虾壳,留下最后的虾尾。

步骤5

用刀或剪刀,切开虾背,拿竹签挑出虾肠,转身连虾线也挑出。

步骤6

虾尾的三角尖一定要剪掉,以免炸虾球时油爆。处理好后,下盐抓洗1~2分钟,再用水清洗干净并控干。

步骤7

腌料调匀,放入虾仁抓腌,静置15分钟。

步骤8

虾仁拍上干淀粉后,等待返潮。(大约10分钟)

步骤9

虾仁下锅两面煎成金黄,里面不必全熟,捞出沥油备用。

步骤10

虾头也放入油锅中煎香,加入料酒去腥,再加入菠萝汁及菠萝碎,熬煮2~3分钟。

步骤11

放入虾球、菠萝块快速翻拌,酱汁巴住虾球与菠萝即可取出装入菠萝壳中。另外切些梅舌碎丁及葱花,撒在上面就完成了。