春天长出的嫩芽蕨菜遇上小银鱼,碰撞出别具小清新的口感

鲜嫩美味的野菜“蕨菜” 一直被争议之中,有人觉得春天必尝,有人到处奔走说它不宜食用。就如同“吃河豚” 被争论不休。

属于春天的美味之一的蕨菜到底能不能吃呢?若是不能吃,为什么一到春天的时候市场上都会见到它的踪影。

原来蕨菜是偏寒性蔬菜又含丰富纤维,食用后比较难以吸收消化,对肠道敏感的小伙伴比较不友好啦!

春天的美味不容错过,最好是蒸或氽烫过,再进行料理。好吃的食物也要适口为宜,不然会太辛苦肠胃,抗议也就免不了了。

气温一下窜高,凉拌菜提上餐桌名单,今天就把它凉拌解解馋。

沉睡冰箱已久的小银鱼干,终于又派上用场,原来买它回来煮粥给小朋友喝,剩下一丢丢,正愁怎么合理安排呐。

山珍加海味真有神仙味道,蕨菜也不再那么孤独一味。

食材娇嫩,可以不用动刀来修理它。撕是一个考验食材的好方式,直接撕开整条蕨菜,若是毫无阻碍,恭喜你,这食材棒棒的,相反的话,只能忍痛割爱,太渣的蕨菜会吃出一嘴怨气。

小银鱼扮演干香与增鲜角色,所以发泡完一定要煸香,才符合“身份”

凉拌之中的酱料可说是这道菜的灵魂,无酱料搭配,出场怎能惊艳食客呀!油温激出辛香料的独特性加上豆豉酱香,一下子就让蕨菜充满生机盎然。

既然是凉拌,咱们已将蕨菜入了味,上桌后与小银鱼拌开来吃,又多了别具一番风味来。二者一起在口腔中十分紧合,两种不同的“鲜”互相较劲,也给我们慢慢咀嚼后的乐趣。

小银鱼拌蕨菜

〔材料购买〕

蕨菜半斤,干品小银鱼50克、蒜、葱、姜适量

凉拌调味料有生抽、豆豉酱、糖、胡椒粉、香油

〔具体做法〕

步骤1

蕨菜身上毛毛特多,对它过敏的人请戴手套操作。先泡入水中,清洗去掉泥土。若是买回来时,顶端弯曲部分打蔫了,水中可加一丢丢糖叫醒它。

步骤2

干品小银鱼泡发15分钟后洗净控干水分。

步骤3

冲净干净也恢复精神的蕨菜用手从尾部折断方式来感觉粗与嫩。用刀切是感觉不出来的哟。

步骤4

蒜与姜剁成米粒大小,葱切成葱花备用。

步骤5

做凉拌菜的调味酱汁要先行,只有把它们先组合好,才会有相得益彰的调味效果。

蒜姜末及葱花放入碗中,再加入豆豉酱。烧一大勺热油,冲入辛香料中拌匀。待油温降至常温后,加入生抽、糖、胡椒粉、香油、红椒末搅拌均匀就是完整的凉拌调料,除了可拌蕨菜外,其他蔬菜也行。

步骤6

小银鱼发泡过一定要下干锅煸香,加入胡椒粉与糖调味,取出备用。

步骤7

水锅加入盐与油,放入蕨菜,进行汆烫,大约3~5分钟,蕨菜用手试一下已软,就可捞出控干水分。

拿起蕨菜用手撕开每一根,顺着纹路撕开哟,(有点烫,可以等它放凉一点再撕。)用剪刀剪成小段。

步骤8

调好的酱料淋入蕨菜中,拌一拌。

步骤9

拌至入味后的蕨菜码入盘中,再把小银鱼撒在上面即可完成。