不吃春笋,怎能叫春天呢? 借来的油脂令春笋更傲娇又美味

大地回春,有春雨的灌溉才能滋润破土生长出春笋。

一场大雨过后,真叫雨后的春笋,品种也不少,大家最熟悉的应该是冬天的冬笋被春雨照顾后,长得比冬天还茁壮。另外有一种叫雷笋,也是这时候的春笋,听老一辈说,打了春雷,叫醒的笋,不知是否正确。

春天不吃春笋,多叫人失望呀!往年雨水来得早,早早就吃上了,今年雨水迟迟不下,叫人等的都急了,深怕错过这个属于春天才有的食材。

等待是值得的,山里的大叔挑了一担还带着泥土的雷笋下来。遇上就买,价格由手机看着办,心中只有好食材。

有雨水滋养的雷笋果然细嫩有余,竹笋的清香在剥壳时充分散发出来,这就是春天大山里的味道。带壳买的雷笋或许会增加前置作业,垃圾也相对多了些,但是也因为有这么多层的笋壳保护,它的鲜甜才能完整保留下来,笋也不会太早接触空气变老。

鲜嫩的春笋真美味,然而,多纤维的它对肠胃并不是太友好,所以来些二师兄的五花肉片,敲诈一丢丢的动物油脂,正好缓和肠胃的不适。

韭菜也是春天最佳食材,等不到呛味少一点的山韭菜,就用平时的韭菜为雷笋“添砖加瓦”在朴素之间,增加跳跃口感,宜少不宜多,不可抢过雷笋的清纯。

少量的五花肉确实起到了应有的作用,雷笋外面有些滋润,咬下去,笋的鲜甜不受打扰,颇有尝起“山珍”的享受。干煸后的五花肉,不油不腻,单吃或拌着雷笋都是不错的吃法。

最后当然也不放过一丢丢的韭菜,韭菜和着雷笋又是另一种素与素的组合,说它素还带一种荤腥味道。

五花肉炒雷笋韭菜

〔材料购买〕

雷笋2斤(带壳)、五花肉50克、韭菜20克、红椒

〔具体做法〕

步骤1

买回来的雷笋外壳有厚厚的泥土,巴得太紧,先冲一下水,再用刷子刷去泥巴。

步骤2

雷笋表面没有毛毛,可以不用戴手套操作,先从表面划开一刀,把笋壳剥下,再把笋肉对半切开。这时可以看到什么叫“节节高” 一节连接着一节,越往笋尖距离就更小,摸起来也嫩。

步骤3

因为试了一下雷笋,手感很嫩的样子,所以切小段,改刀直纹切小片,若是偏老就不适合这么切哦!一边切一边就要立马泡水,以免笋肉接触空气变老。

步骤4

全部切好后,温水就可以下笋焯水,时间1~2分钟就行,太长笋的鲜甜全在水里啦!焯好后捞出沥干水分备用。

步骤5

五花肉可以去皮切薄片(带皮也行),下锅,用中小火煸至金黄略带焦香,顺便借油。

步骤6

下一半的韭菜与五花肉炒香,再下捞过的雷笋,加一小匙生抽、醋、糖、盐调味,最后加入红椒与另一半韭菜翻炒入味即可。

*喜辣者,红椒可以早一些放。