又到了腌菜扬眉吐气的时候,温拌菜更适合春天

春节里桌上不允许有腌菜出现,它躲在瓮里,忍气吞声,默默等待重见阳光时。早期物质匮乏,平日多半用自己腌制的咸菜打发一顿,而到了过年时间,这些腌制咸菜会暂时退出餐桌,大家认为过年一定要吃好,来年运气才会旺。

而今副食品太丰富,流传的习俗还在,好不容易春节告一个段落,天天这么大鱼大肉后,个个都在找寻酱菜、腌菜。

都说酱菜、腌菜没营养,咸味过多,专家一直不建议多吃。确实没错,腌菜要能长时间保存,咸味一定要重,不然会变质呀!

想吃又怕受伤害,只要处理得当搭配合理,还是可以的,但是不能顿顿吃。

金针菇拌黄瓜,脆爽可口,夏天里咱们喜欢凉拌,而在春天吃它,个人建议温拌更适宜。今年的天气热得太快,但是肠胃一时之间还赶不上变化的速度,用温拌的方式对肠胃比较友好。

开胃的酸豆角先退去腌制时的咸,与金针菇拌在一起,连调味都省了。考虑到金针菇不易咬断,切小更好消化,以免明天见,太难看,你懂的。

金针菇切小,酸豆角当然跟着节奏走,这样才帮衬,其实这也是料理中的搭配原则。

黄瓜切丝后,原味上阵。三种普通食材,想要“出人头地” 摆盘不将就,翠绿黄瓜铺底,就像春天树梢长出的嫩绿,象牙白的金针菇与墨绿酸豆角坐落其中,仿佛一朵盛开的花儿。

开动后,可以拌开它或分上下二段来吃,前者层次感丰富,后者从重口转为清爽。

酸豆角拌金针菇与黄瓜

〔材料购买〕

金针菇半包、黄瓜一条、酸豆角50克、红色彩椒一颗

*金针菇最好买菇伞小的较嫩。

*喜辣者,可把彩椒换成红椒。

*酸豆角扮演解腻角色,宜少不宜多。

〔具体做法〕

步骤1

金针菇切去最底下的菇脚。切成2公分左右长的小段。

*切2公分的金针菇口感佳,也比较好消化。

步骤2

黄瓜洗净切片,改刀切丝。

*个人觉得黄瓜用切的比用擦板擦出的丝更脆,汁水也不易丧失。切不来的小伙伴也只能用擦板,安全第一。

步骤3

金针菇冲洗干洗并控去水分。水锅烧开,加点盐,放入金针菇捞熟,取出不冲凉、不冲凉、不冲凉,重要的话要说三遍。沥干备用。

步骤4

酸豆角洗净,下水锅中煮3分钟左右,捞出冲水,试一下咸度,(每个商家做出的咸度不相同,一定要试吃才抓得准)

酸豆角切小丁(因为要它释放咸味,突显金针菇,不能比金针菇长),放入干锅中煸去水分。锅中加少许油及蒜末与红彩椒末一起翻炒。(可以来点糖提鲜,不能再加生抽哟)

步骤5

炒好的酸豆角倒入金针菇拌一拌即可。

最后就是美美的排盘,黄瓜顺着盘子码一圈,放上红彩椒丝,再倒入拌好的酸豆角与金针菇就可以上桌。