意外惊喜,陈年腊肉炒土豆片,吃得到岁月走过的痕迹

收藏食材最担心要用时找不到它,过期食品安全问题不容马虎。

冰箱只是暂时存放,延长食材新鲜的方法,它不是储物柜,定期都要打理。冰柜也是一样的道理,只不过冷冻会比冷藏的时间多一些。

自己晒的腊肉,吹着西北风晾干,每一块都坚硬如石块。整理中无意发现一个宝,一定是漏网之鱼,上次想找,都找不到,这下自己出现啦!腊肉风的干,确实耐保存,难怪内陆晒腊肉可以存放多年不坏。前人的智慧,值得咱们学习。

腊肉可以跟很多素素的食材做搭配,再不济,单纯的葱、蒜也可以自成一格。土豆可塑性很好,除之前炸的酥脆薯条外,咱们换个切法“刨片” 刀工不如大厨,用刨刀来凑。不管怎么样,每一片都十分整齐。

小学徒对不住啦!练刀功也是一种烹调学习必练的技法,无奈一般人练不来,只能依靠工具来撑撑场面。

土豆切薄也代表它更容易熟,而腊肉当然也不能像裹着棉被似的厚。陈年腊肉切开的外表,就有岁月痕迹,不像平时的年轻腊肉,看看它的肥膘部分,可透光,油脂也没那么油腻,带有琥珀色泽。

油亮不腻,与土豆片快炒后,香气特别迷人,有种说不出风韵,下饭也好、下酒也棒棒哒。

腊肉炒土豆片

〈材料购买〉

土豆、腊肉、葱、红椒、白醋

〈具体做法〉

1.陈年腊肉从冰柜取出来,要先退冰,再用刷子,刷去表面辛香料,最好要先判断有没有变味,这跟晾晒与保存相关,如果有哈喇味,一定要忍痛割爱,千万别食用。

刷干净后,放入蒸箱蒸软备用。(晒得干,没先蒸过,硬到刀下不了手)

2.葱可多一些,红椒切丝。(红椒可选择辣与不辣)

3.土豆削皮后用刨刀来刨土豆片,一边刨,一边马上泡入水,否则变色就不美。全部刨完后,用水冲洗2~3遍,此时的土豆片会带点白。

4.腊肉蒸好后,先把猪皮切去,实在是太硬,如果你牙口好,不在此限。接下来切成0·1公分左右薄片。

5.锅中不必放油,腊肉还是能借点油出来给这道菜。中小火干煸,看见腊肉渗出油腻,肉片有点卷,还有扑鼻香气,先擦擦口水吧! 忍住。

6.葱段这时候,不紧不慢下来与腊肉过二招,油香令葱段香上加香。土豆也久等了,沥去浸泡的水分,倒入锅中翻炒片刻,来点盐、胡椒粉、糖调味,喷上一丢丢料酒呛香。土豆片很薄,不宜久炒,最后把红椒丝与起锅醋加进来,不用担心会有太多酸味,醋不能太多,一小勺就够了。这起锅醋可以让土豆洁白并增加脆度。

ps

土豆若切厚一些也可以炒,两种的口感不同,切厚的脆度口感会少些,偏向略带绵软,各有所爱,可依据各家喜好自行调整。