制作糯米莲藕，千万别用这样的莲藕，否则就算煮一天也不会软糯

买莲藕的时候，你都是怎么挑选的？首先是不是要看看莲藕的新鲜程度，因为越新鲜才越好吃，不过有时我们见到售卖的莲藕，都是非常干净的，甚至不挂一点儿淤泥，这种莲藕往往都是被清洗过的，可能是经过适当保存之后的，但绝对谈不上非常新鲜，而有的莲藕就会带着粘粘的淤泥，让人一看就觉得脏兮兮的，而这正是非常新鲜的一种体现，有些商家为了突出莲藕的新鲜程度，甚至会故意的不将其弄掉，当然，这里也不乏存在让淤泥压秤的嫌疑，但不可否认的是，这种莲藕才是真正的新鲜。

其次，是不是还要挑挑莲藕的样子和完整程度，形状越规整、节数保存越完整的莲藕，就越受到顾客的青睐，买回家制作前收拾起来也越方便，像那些“歪瓜裂枣”的莲藕，大多都会被挑剩下。除了以上两个因素，恐怕再也想不出买莲藕的时候还要怎么挑选了吧！其实，要想用莲藕做出美味的菜肴，上边这两点都不是最重要的，比如说要做糯米莲藕，随便挑了就走，回到家可能根本做不出软糯的口感来，就更不用提好吃了。

​莲藕的口感大概分为两种，一种是酥脆一种是软糯，这都是做成菜肴后所呈现出来的，但是，如果不会区分的话，它们在一开始也就是生的时候，是尝不出来任何分别的，而区分它们最好的办法就是就是数“孔”，横向切开后，有七个孔的就是糯莲藕，有九个孔的就是脆莲藕，从外形上其实也很容易区分开，每节莲藕看起来又短又粗的，一般来说就是七孔莲藕，而又细又长的大多都是九孔莲藕，按照这个方法区分一般都是没有错的。

糯莲藕无论用蒸还是煮的方法烹饪，都会是那种粘粘糯糯的口感，而脆莲藕只适合凉拌和炒菜使用，就算再怎么蒸煮也不会有像糯莲藕那样的滋味，所以如果想做好吃的糯米莲藕，可千万不要买错了。那么糯米莲藕究竟怎么做好吃呢？今天我们就一道也分享一下吧！

黑糖糯米莲藕的制作

【所需食材】

糯米、糯莲藕、黑糖，糯米需要提前浸泡至少两个小时。

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【方法步骤】

首先，将莲藕洗净后削去外皮，将一端切下一小片，让藕空完全露出，切下来的那一小片也不要丢掉，在后边的制作中，还可以充当“盖子”使用。

然后，将泡好的糯米填到莲藕的孔洞中，填的时候可以借助筷子，使糯米填得更满一些，但要注意的是，不要填的太“瓷实”，一定要给糯米留下一些膨胀的空间。

接下来，用牙签将刚才切下来的“莲藕盖”固定回莲藕上，就可以放到锅中准备煮了，先放莲藕进去，然后倒水，水只要刚刚没过莲藕即可。紧接着把黑糖也一起放进去，同时放入少许的食盐，放盐是为了增甜，然后大火烧开，水开后改小火，盖上锅盖煮30分钟。

煮的过程中，还需要将莲藕翻几次，防止糊底，也能让莲藕和糯米受热更加均匀，尤其是煮到最后的时候，汤汁开始收浓，这时候是最容易糊底的，得多翻几次了。

煮好后，现将莲藕捞出到案板上，用刀切成片，切的时候会有很多“藕丝”被拔出，这就是糯莲藕所特有的属性。

全部切好后，放到深盘中，将锅中的汁水淋上，再撒上一些桂花，这道黑糖糯米莲藕就做好了，口感十分软糯，口味香甜，而且还带有焦糖的香气，特别的好吃，这道糯米莲藕也适合放冰箱储存，吃的时候只需要稍微加热一下，就和刚刚做好的一样好吃，喜欢的不防就在家试着做做看吧！

今天的黑糖糯米莲藕就介绍到这里了，如果喜欢的话，就请收藏、分享和点赞吧！点击关注厨房时间，了解更多关于吃的话题和美食的制作，您的小小支持，都是对我最大的鼓励！谢谢您的阅读！