为啥饭店做的茄丁面那么好吃，看了过程才知道，原来只多了这一步

对于一个北方人来说，一周里的主食，可以没有米饭，但绝对不能没有面条，喜欢吃面食尤其是面条，正是北方人其中一个很大的特点，并且，我国绝大多数一提起来就让人耳熟能详的面条，也都发源于北方，例如老北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、陕西油泼面，兰州牛肉面等等。除了那些有明显地域属性的面条以外，还有类似于番茄鸡蛋面、打卤面等更加普及的面条品种，这些基本上只区别于拌面所用的“卤”，其中还有一款茄丁面也深受大众的喜爱，也就是我们今天要介绍的这种面条品种。

茄丁面的卤，内容里基本上只有猪肉丁和茄子丁，按说制作起来也非常的简单，但是，大多数人在家里制作的时候会发现，炒出来的茄丁卤，如果稍微轻一点儿的话，茄丁吃起来会让人觉得有些夹生，而只要多煮一小会儿，里边的茄丁总是被煮的软烂，没了形状，有时甚至就成了一锅酱，远没在饭店吃到的茄丁软嫩而且成型不散，难道这里还有什么诀窍吗？没错，其实只是在步骤上加了一小步，就能让茄丁保持形状不易煮烂，接下来我们就来将茄丁面的具体制作过程分享一下吧！

茄丁面

【所需食材】

猪肉一块儿，圆茄一个，葱、姜、蒜适量

猪肉要有肥有瘦，但最好不要使用五花肉，因为后边要切成丁，用五花肉不好切，而且也有些浪费，丁的大小约为一厘米见方就行，然后把葱姜蒜切成片，与切好的肉放在一起备用；

茄子一定要选用圆茄，因为长茄的质地会更加的松软，特别不适合做卤使用，圆茄算是最“硬”的茄子了，制作前，圆茄同样要切丁，切的时候还要注意两点：第一，千万不要去皮，皮中不仅有更加丰富的营养，而且还可以让茄丁保持最好的形状，同时炒出来也更好看一些；第二，切出的茄丁一定要比肉丁大才行，因为后边的制作过程中，茄丁会“缩水”变小，要想最终和肉丁大小一致的话，切成比肉丁大一倍就可以了。

【方法步骤】

第一步，给茄丁脱水，这一步就是今天我们要着重介绍的步骤了，注意看茄丁脱水的方法，炒锅中不放油，直接把切好的茄丁放到炒锅中，然后用中火慢慢翻炒，翻炒一会儿稍微停个10秒左右，让茄丁吸收锅里的热，从而将多余的水分给蒸发掉，然后再继续翻炒。

直到茄丁体积缩小到原来的一半时，就说明炒的差不多了，这时的茄丁不仅没有了太多的水分，而且质地也变得有韧性了许多，用手按一下就能清晰的感觉到了，这下的话，后边无论怎么煮，也都不会煮烂变碎了，炒好盛到碗里备用。

​第二步，锅中倒入适量的食用油，油热后，把肉丁和葱姜蒜一并放入翻炒，炒出香味，炒到肉表面成熟的时候，倒入两勺老抽后，继续翻炒1-2分钟。

接下来就可以倒入两碗开水，水完全开后，用小火煮5分钟，煮可以让肉吃起来更加香嫩，这一步千万不能添加冷水，那样会使肉煮的干柴难吃。

第三步，将脱水后的茄丁倒入锅中，继续煮三分钟左右，期间可以放入一点儿胡萝卜丁和青椒丁，增加营养的同时也会使做出的卤更加好看，当然，这个可以根据个人喜好，放与不放都不会影响整体的口味。出国前勾入适量的水淀粉，再放入食盐调味，茄丁卤就算完成了。

第四步，下面，面条本身就要看个人的喜好了，有人喜欢宽一点儿的面，有人觉得细些的面更好吃，像这种圆面条也很劲道好吃。

谁开先将面条下入煮3分钟，捞出前放入青菜，青菜断生后就可以捞出到碗里了。

最后浇上一勺茄丁卤，一碗美味的茄丁面就做好了，肉的香味加上茄子的清香，闻一下就能让人食欲大增，通过脱水处理过的茄丁，口感软嫩脆，别提有多好吃了。

怎么样，这样一碗茄丁面是否也是你所喜欢的呢？如果这篇文章对您有些帮助的话，就请帮忙收藏、分享和点赞吧！点击关注厨房时间，了解更多关于吃的话题和美食制作，您的小小支持，都是对我最大的鼓励！谢谢您的阅读。