猪身上“最值钱”的就是“它”，肉贩子自己留着吃，识货者抢着买

我们平时去市场里面买猪肉的时候，要是想吃一点比较特殊的部位还是很难买的，就像是想吃猪皮，猪耳朵，猪心，猪肺之类的。一般的卖肉摊上面就是有肉，内脏比较少。那今天给大家介绍就是这猪身上最值钱的部分，就是猪心了。猪身上“最值钱”的就是“它”，肉贩子自己留着吃，识货者抢着买。

猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。 自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。

【辣椒炒猪心】

——所需食材——

猪心一个， 青椒两个 ，红椒一个， 生姜10克 ，盐3克 ，老抽10克， 生抽10克 ，料酒50克，红糖5克， 香醋5克， 清水300ml， 调和油20克。

【制作步骤】：

1、食材像下面这样准备好，猪心买回来的一定要是新鲜的，不要买那种卤了之后的，炒出来的辣椒味道不浓郁。

2、猪心切成细条准备好了，青红辣椒也一样切成丝，这里我们就不怎么讲究刀工了，切得粗细都无所谓。青红辣椒清洗干净了以后也切成细丝准备好。姜也同样的切成丝准备好。

3、锅里面加入适量的清水，冷水把猪心下进去，加入适量的料酒，大火煮开以后把猪心的血水撇去。

4、水开了以后再煮一分钟，然后捞出来，沥干水分以后盛出来备用。

5、接着再将锅烧热以后把食用油倒进去烧热，接着再把生姜下进锅里面炒出来香味。然后再把焯过水以后的猪心下进去翻炒一下。

6、翻炒均匀以后再将所有的调料放进去翻炒均匀，倒入300毫升的清水用大火煮一下。

7、锅里面的水快要烧干的时候把青红辣椒下进去。

8、炒得青红辣椒的香味出来以后就可以关火了，大约炒个3分钟左右的样子。这样，这道青椒炒猪心就完成了，非常的下饭好吃。

【小贴士】：

1、这个菜为了看上去颜色更丰富呢，可以加一个红椒或者等量的胡萝卜丝稍作点缀。

2、猪心焯水的过程中倒一点白酒可以更好地去除腥味 最后放青红椒的时候呢注意不要炒太久，刚出青椒的香味就可以关火了，这样能保持青椒的清脆，口感会比较好

3、猪心的选购：新鲜猪心呈淡红色，脂肪乳白或带微红色，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常。变质猪心呈红褐色或绿色，脂肪呈火红或灰绿色，组织松软易碎，无弹性，具有异臭味；心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。