不知道朋友们有没有听过“一九二九，不出手；三九四九，冰上走；五九六九，沿河看柳；七九河开，八九雁来；九九加一九，耕牛遍地走。”这个《九九歌》？这是人们根据天气的现象而编，记录时节的变化。而歌中的“八九”就是大雁从南方飞回北方，气候逐渐变暖了，春天就正式来临。春天，这几种蔬菜要常吃，鲜嫩营养又便宜，顺利度过春天。

一、春笋

此州乃竹乡，春笋满山谷。当春天来临的时候，竹笋就闻春而出，这是大自然赐予人类的美味。春笋脆嫩美味又爽口，有“山八珍”的美誉，为春季不可错过的美味。春笋营养十分丰富，富含人体所需的维生素和矿物质，有清热除烦、通畅利便的作用。春笋的吃法很多，炒、炖、煮、焖、煨等皆成美味佳肴，不过有一些春笋可能有点苦味，所以在做的时候记得要焯水，去掉笋的苦味。

二、豆芽

民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的谚语，这是先人根据数千年的生活经验得出，有一定的道理，所以春天不妨吃春芽。春吃芽，可以食用豆芽、花生芽、豆苗等，其中豆芽的价格最便宜，口感好，爽口脆嫩，营养十分丰富，富含维生素、氨基酸、矿物质和膳食纤维，营养也容易被人体吸收，还有清热解毒、解酒、利尿去湿等作用。中医认为春以养肝为主，而春季食用豆芽，有利于疏通肝气、健脾和胃。豆芽可以炒食、凉拌、煮汤、打火锅，做法比较简单，大家应该吃得也不少，我在这里就不赘述这些通常的做法了。

三、韭菜

韭菜割了一茬又一茬，一年四季都有，但唯有春季的这茬韭菜才最是美味，所以民间才有“春食则香，夏食则臭”的谚语。韭菜因富含纤维素而被称为“洗肠草”，对清理肠胃的垃圾有很好的作用。韭菜还有补肾、健胃益肝的作用，很适合春季养肝食用。韭菜用来做饺子、煮汤、炒食、烧烤等，都很好吃，吃法广为大众所知，我在这里也赘述韭菜的吃法了。

四、菠菜

如果是看过《大力水手》这个动漫的人，可能会爱吃吃菠菜，因为大力水手在吃菠菜之后身体就会变得特别强壮。菠菜营养丰富，富含铁、胡萝卜素等，《本草纲目》中记载，食用菠菜有“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”的作用。现在大棚种植技术发达，一年四季都能吃到菠菜，但是春节才是菠菜的应季时节，因此春节的菠菜最为鲜嫩美味。喜欢吃菠菜的朋友应该都知道菠菜是含有草酸的，影响人体对钙的吸收，因此做菠菜的时候也是要焯水，焯水可以去掉菠菜的草酸。

五、香椿

香椿为“树上蔬菜”，现在春回大地，香椿树已经纷纷冒芽，又到了吃香椿的时节。香椿含有香精油，风味独特，味道诱人，并且富含维生素C、维生素B和钾、钙等矿物质，营养价值较高，有补肾、养发生发、健胃等作用，为春季的美味佳肴之一，在古代很受达官贵人的喜爱。

香椿虽然美味，不过含有硝酸盐，越是鲜嫩，硝酸盐的含量就越低，所以购买香椿时要选鲜嫩的。另外，焯水可以去掉香椿大部分的硝酸盐，所以做香椿的时候一定不能少了焯水这个步骤。香椿用来炒鸡蛋就非常美味，是河南省光山县的四大名菜之一，做法比较简单，就普通的韭菜炒鸡蛋一样，在这里我也不说具体的做法了。

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